Ẩm Thực - Nấu Ăn

Cách Nấu Bún Cá Chấm 🐟 🍜

hành khách đang đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Nấu Bún Cá Chấm 🐟 🍜

Vừa nhúng bún, vừa chấm cá, vừa gắp rau sống, lại húp canh cá, chiêu miếng măng ngâm chua, ăn món này bận rộn ra phết! Cùng học cách nấu bún cá chấm đang làm người Thành Phố TP. hà Nội điêu đứng mê mệt hành khách nhé!

Bún cá chấm là một trong những trong những mỗi món ăn mới mà không lạ. Nó kế thừa và phát huy ý thức của những món ngon nức tiếng đồng bằng Bắc Bộ.

Bún cá chấm phải có bát nước canh cá ngon tuyệt hảo ăn cùng. Nó có vị chua thanh dịu mà đậm đà mượn của bún cá Thái Bình, Hải Phòng Đất Cảng Đất Cảng. tuy nhiên nước dùng không phải để chan mà để nhúng như khi ăn bún chả Thành Phố Hà Nội.

Vậy thì chấm ở đâu? Món bún cá này còn cần 1 bát nước mắm chấm cá mặn ngọt chua chua hòa quyện đậm đà. Nước chấm ngon đến nỗi chỉ rưới lên cá rán, ăn cùng bún rối, rau sống cảm xúc đã là một trong những trong những mỗi món ăn tuyệt vời rồi.

Vì thế, cách làm bún cá chấm nghe lạ tai mà không lạ, không khó.

Chúng mình cùng vào bếp nhé!

Cách Làm Bún Cá Chấm

Cách làm bún cá chấm đậm đà, ngon mê li.

sẵn sàng30 phút

Nấu2 giờ

Tổng thời hạn2 giờ 30 phút

Bữa ăn: Main Course

Đặc sản: VN)

Keyword: bún cá chấm

Khẩu phần: 4 người

Calories: 532kcal

  • 1 con cá (rô, chép, trắm,…) khoảng 1,2 kg
  • 150 g chả cá rán (không bắt buộc)
  • 500 g xương ống
  • 300 g cà chua
  • 1 mớ rau (cải xanh, cần nước)
  • Hành,thì là
  • Rau sống (xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô,…)
  • 1 kg bún rối
  • 2,5 lít nước
  • Dầu ăn

Gia vị ướp cá rán

  • 1 thìa canh bột chiên giòn
  • ½ thìa cafe muối
  • ½ thìa cafe mắm
  • ½ thìa cafe tiêu
  • ½ thìa canh nước hành tỏi
  • ½ thìa canh nước nghệ

Gia vị nước dùng

  • 3 củ hành khô
  • 1 mẩu gừng nhỏ
  • 2 thìa canh hành phi (không bắt buộc)
  • 3 thìa canh giấm bỗng
  • ½ thìa canh nước mắm
  • 1 thìa canh hạt nêm
  • ½ thìa cafe muối
  • 1 thìa cafe mì chính (bột ngọt)

Nước chấm cá

  • 1 thìa canh nước mắm
  • 1 thìa canh đường
  • ½ thìa canh nước chanh
  • 2 thìa canh nước lọc
  • 1 mẩu gừng nhỏ
  • 5 tép  tỏi
  • 1 quả ớt hiểm
  • ½ quả ớt sừng (không bắt buộc)

Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp cá

  • Cá đánh sạch vảy, cọ xát chanh muối cho hết tanh nhớt.

  • Phi lê cá để lấy thịt riêng, đầu và xương riêng.

  • Lạng bỏ và nhổ hết xương dăm trong thịt cá. Thái thịt cá thành từng miếng dày khoảng 1 đốt ngón tay.

  • Ướp thịt cá với toàn bộ gia vị trong phần gia vị ướp cá rán khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Nấu nước dùng

  • Xương ống rửa sạch, luộc 3-5 phút cho ra hết bọt bẩn. Rửa sạch lại xương và nồi.

  • Cho xương vào nước lạnh, nêm 1 thìa cafe muối, đun sôi, thấy bọt thì vớt kĩ. Hầm xương ở lửa nhỏ liu riu. Xương ống hầm ít nhất 2 tiếng.

  • Nướng thơm 2 củ hành khô và gừng. Cạo bỏ phần cháy và rửa lại thật sạch. Đập dập gừng. Cho hành gừng vào nồi nước xương.

  • Bật lửa lớn, cho xương cá vào nồinước xương. Khi nước sôi trở lại, có bọt thì vớt kĩ, rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Xương cá hầm khoảng 1 tiếng, đủ thời hạn thì vớt ra.

  • Cà chua rửa sạch, 1 nửa băm nhỏ, 1 nửa cắt múi cau.

  • Phi thơm hành khô, xào cà chua băm tới khi ra màu đẹp. Trút cà chua xào vào nồi nước hầm.

  • Hành lá, thì là cắt nhuyễn.

  • trước lúc ăn khoảng 15 phút thì cho cà chua cắt múi cau vào nồi. Nêm nếm nước dùng bằng những gia vị trong phần gia vị nước dùng (trừ hành phi).

Bước 3: Pha nước chấm cá và nhặt rửa rau

  • Tỏi tách tách vỏ, ớt rửa sạch.

  • Giã nhuyễn tỏi ớt với đường.

  • Trộn đều những nguyên vật liệu trong phần nước chấm cá. Nêm nếm lại.

  • Nhặt rửa sạch những loại rau sống. Thái nhỏ rau sống.

  • Nhặt rửa rau cải/cần, cắt khúc.

Bước 4: Rán cá

  • Làm nóng chảo rồi đổ dầu vào chảo sao cho rất rất có thể rán cá ngập dầu

  • Khi dầu nóng, cho cá vào chiên ởlửa vừa tới khi cá vàng non. Vớt ra để ráo dầu.

  • trước lúc ăn chiên cá lần 2 ở lửa lớn tới khi cá vàng giòn.

Bước 5: Hoàn thành

  • Chần chín rau cải/cần trong nước dùng. Canh cá múc ra có cả rau, rắc hành, thì là, hành phi.

  • 1 suất bún cá chấm gồm có: bún rối, canh cá có rau xanh, cá rán giòn, nước chấm cá, rau sống.

  • Bún cá chấm ăn kèm chả cá, tỏi ớt ngâm chua, măng ngâm chua, sa tế, tương ớt, chanh/quất.

Calories: 532kcal

ví dụ cách nấu bún cá chấm

Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp cá

Thịt cá là linh hồn của bún cá chấm. Cá không tươi ngon, sơ chế kĩ càng thì nước chấm và nước dùng ngon đều không cứu lại được.

Tham Khảo Thêm  Cách làm nem nướng miền Tây thơm ngon đơn giản và giản dị tận nhà

Loại cá thích hợp nhất để làm bún cá chấm là cá nước ngọt nhiều thịt, thịt mềm béo ít xương như rô, chép, trắm,… Hoặc đặc sản như cá lăng, cá basa,… đều ngon tuyệt. Dùng cá trắm thì hành khách mua khúc mình riêng, đầu (để hầm) riêng nhé.

Nếu hành khách muốn dùng cá bể thịt nạc như cá thu, cá nục, cá ngừ,… cũng rất được. Tuy nhiên, mấy loại cá này nấu bún cá kiểu miền Trung sẽ chuẩn chỉnh chỉnh bài hơn.

hành khách dùng thịt cá phi lê sẵn đông đá cũng rất được, nhưng nên lựa chọn mua thêm đầu/xương cá nữa. Nếu dùng cá đông đá, hành khách nhớ phải thao tác nhanh để giữ cá luôn luôn luôn luôn ở trạng thái đông mềm Tính đến tận khi vào chảo rán nhé.

Món này ăn tốn thịt cá lắm, hành khách nên lựa chọn mua hẳn con to đùng hoặc mua xương riêng, thịt riêng để ăn được nhiều.

Cá hành khách đánh sạch vảy, cọ xát chanh muối, rửa kĩ nước lạnh cho hết tanh nhớt. hành khách phi lê cá tách riêng phần thịt và phần đầu xương.

hành khách rất rất có thể thái cá luôn luôn luôn luôn hoặc kĩ hơn thì lạng bỏ và nhổ hết xương dăm trong thịt cá. Thịt cá thái dày hay mỏng tanh mảnh là tùy hành khách. Thịt thái càng mỏng tanh mảnh thì càng giòn, thái dày thì ngoài giòn trong mềm tơi, cắn ngập răng.

Độ dày thường thì là khoảng 1-2 đốt ngón tay, vì khi rán cá sẽ teo lại. Với cá khoảng 1,2 kg, thịt rất rất có thể không dày lắm thì hành khách thái nghiêng dao nha.

hành khách ướp thịt cá với toàn bộ gia vị trong phần gia vị ướp cá rán khoảng 15-20 phút. Nếu trời nóng hành khách nên để cá trong tủ lạnh.

Cá sẽ còn chấm nước mắm nữa nên chúng mình chỉ ướp chút xíu mặn để làm đậm vị tươi của thịt cá. Nếu hành khách dùng loại bột chiên giòn có sẵn gia vì thì chỉ việc ướp bột, khỏi cần cho thêm gì cả.

Lượng bột thực tiễn tùy thuộc vào lượng thịt cá. Bột chỉ việc ướp 1 lớp thật mỏng tanh mảnh quanh miếng cá để giữ lại nước ngọt khi rán và ngăn miếng cá không xẩy ra teo quá.

Nếu hành khách không tẩm bột thì miếng cá vẫn rất là giòn những cũng rất teo tóp. Nếu hành khách ướp quá nhiều bột thì cá giòn nhưng hơi bứ, không tương thích với món này lắm. Thêm nữa, cá nhiều bột thả vào nước sẽ nhanh nhũn.

Tham Khảo Thêm  Cách luộc tai heo trắng giòn không xẩy ra dính nhớt

Nước hành/tỏi/nghệ hành khách rất rất có thể thay bằng bột hành, bột tỏi và bột nghệ.

Bước 2: Nấu nước dùng

Nước dùng của bún cá chấm cũng tương tự như bún cá chan của miền Bắc, có vị chua thanh của cà chua và giấm bỗng, lấy hậu ngọt từ nước hầm xương. Thường 1 bộ xương cá không đủ, chúng mình phải dùng thêm xương lợn.

hành khách sẵn sàng xương ống, xương bay hoặc xương cục đều được. Nếu dùng xương ống thì thời hạn hầm lý tưởng là khoảng 7-8 tiếng, bí quá thì hầm 2 tiếng.

Xương hành khách rửa sạch, luộc 3-5 phút cho ra hết bọt bẩn rồi rửa lại đợt nữa. Nếu cảm thấy xương bị hôi thì hành khách rất rất có thể cho vào nước luộc này rượu trắng, giấm, gừng.

Xương đã rửa sạch, hành khách cho xương vào nước lạnh, nêm 1 thìa cafe muối, đun sôi. Khi nước sôi, hành khách vớt bọt kĩ rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu.

hành khách nướng thơm hành khô và gừng, cạo rửa sạch phần cháy đen rồi cho vào nồi nước xương. hành khách cứ nướng tới khi hành gừng chín trong luôn luôn luôn luôn nha.

Giờ mới tới xương cá nè. Xương cá chỉ việc hầm khoảng 1 tiếng. Nước trong nồi xương vẫn đang sôi lăn tăn, lại có hành gừng thơm nữa, lúc này hành khách bỏ xương cá vào là chắc cú không sợ tanh.

hành khách để lửa lớn cho nước sôi bùng trở lại, vớt bọt rồi lại hạ lửa nhỏ liu riu. hành khách rất rất có thể đậy vung nồi hoặc không.

sau khoản thời hạn cho xương cá, hành khách nên mở vung khoảng 5 phút cho bay bớt mùi tanh. sau khoản thời hạn đậy vung, hành khách phải đảm bảo nồi không sôi mạnh thì không sợ bị đục nước nha.

Cà chua hành khách rửa sạch rồi cắt hạt lựu 1 nửa, 1 nửa cắt múi cau.

hành khách phi thơm hành, xào cà chua đã thái hạt lựu tới khi lên màu đẹp. Rồi hành khách trút toàn bộ cà chua xào vào nồi nước dùng.

Màu canh cá trọn vẹn lấy từ màu cà chua. Nếu hành khách thích phơn phớt chút màu vàng thì cho thêm ít nước nghệ nữa.

Hành lá, thì là hành khách rửa sạch rồi xắt nhuyễn. Đầu hành trắng để nguyên hoặc chẻ dọc.

trước lúc ăn khoảng 15 phút thì hành khách cho cà chua cắt múi cau, rất rất có thể chút dứa thái lát nữa, vào nước dùng và chính thức nêm nếm. Nước canh của bún cá chấm vị lạt (nêm ít muối) do cá còn chấm mắm đặc, nổi vị chua thanh.

nếu như không tồn tại giấm bỗng hành khách rất rất có thể thay bằng mẻ, me, sấu, tai chua,… Nhưng mà giấm bỗng là thứ gia vị đặc thù của những món bún riêu, bún ốc, bún cá,… của người miền Bắc, nên có hành khách nhé.

Khi ăn hành khách mới chần rau, rắc hành, thì là và hành phi lên canh.

Bước 3: Pha nước chấm cá và nhặt rửa rau

Nước dùng của bún cá chấm phải ngon như bún cá chan thường thì. Tuy nhiên, nó không sẽ là trọng điểm của món ăn. cái brand name của món ăn đã cho thấy người ăn sẽ chú trọng tới thịt cá và nước chấm nhiều không tạm dừng ở đó.

hành khách giã nhuyễn tỏi gừng ớt với đường. Nếu thích ăn cay thì hành khách thay ớt sừng bằng ớt hiểm, dùng nhiều ớt cho thơm.

hành khách rất rất có thể băm tỏi gừng ớt thay vì giã, giã thì ngon hơn vì lấy được nhiều tinh dầu tỏi ớt. Nước mắm chấm cá cần pha đặc cả về vị lẫn hương.

Cũng vì pha đặc, nặng tay là tỏi ớt sẽ nổi đẹp, không tồn tại nguy hại tiềm ẩn chìm nghỉm như pha nước chấm nem đâu nha.

Tỉ lệ mắm:đường:chua tùy theo loại gia vị hành khách dùng và khẩu vị nữa. Thật Là Ngon gợi ý tỉ lệ 1:1:0,5. Với mắm mặn (đạm cao), tỉ lệ này sẽ cho ra nước chấm nổi ngọt (nhưng không ngọt khé), chua dịu.

Tham Khảo Thêm  Cách làm mực hấp thơm lừng, giòn ngon

Thêm 2 nước để mùi và vị không thật gắt. hành khách rất rất có thể không cho nước hoặc tăng thêm 3 nước cũng rất được.

Nếu làm nhiều nước chấm, hành khách rất rất có thể đun mắm đường nước cho tan rồi mới pha vị chua. Việc đun mắm sẽ hỗ trợ mùi bớt nồng, đầm vị hơn.

những loại rau sống và rau chần hành khách nhặt rửa sạch. Rau sống hành khách thái nhỏ cho dễ ăn. Rau để chần thì cắt khúc ngắn.

Bún cá rất tương thích với hoa chuối, thân chuối, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô, húng Láng,…

Rau để chần thì các loại dọc mùng (bạc hà), cần nước, cải xanh (cải đắng), rau muống, rau nhút,… đều ngon. những loại rau có vị ngọt như cải bắp, cải ngọt,… sẽ hơi lệch vị.

Bước 4: Rán cá

Cá phải giòn thật giòn, giòn tới mức ngâm nước dùng một lúc không ỉu, nhưng thịt không xẩy ra khô teo tóp, mới gọi là đã đạt được. Thực ra, cá rán giòn mấy ngâm nước cũng mềm thôi. Trừ khi thái thịt mỏng tanh mảnh dính, rán khô queo lên như lươn khô.

Bún cá chấm sẽ hạn chế được nhược điểm lưu ý này, cá giòn từ trên đầu tới cuối bữa mà thịt trong vẫn mềm ngọt. Để được như vậy, chúng mình nên rán 2 lần như khi làm khoai tây chiên.

Cá nếu đang ở trong tủ lạnh thì hành khách phải để ra ngoài cho bớt lạnh. Nếu dùng cá ướp đông thì hành khách rán luôn luôn luôn luôn khi cá còn đang đông mềm.

hành khách làm nóng dầu trong chảo, lượng dầu đủ để rán ngập cá. Chảo rất cần được đủ lớn để cá không xẩy ra rậm rạp, chúng sẽ dính vào nhau làm lớp bột rớt ra ngoài.

Khi dầu nóng, hành khách cho cá vào chiên ở lửa vừa tới khi cá vàng non, lớp ngoài cứng lại, cảm xúc đã khá giòn. hành khách vớt cá ra để ráo dầu.

hành khách rất rất có thể rán một mạch tới khi cá lên màu vàng nâu, nhưng sẽ không hề giòn lâu bằng rán 2 lần. Hai lần rán rất rất có thể chỉ cách nhau vài phút Tính đến vài tiếng.

Ở lần rán thứ 2, hành khách rất rất có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc rán cá ngập dầu ở lửa lớn. để ý đảo nhanh tay kẻo miếng cá bị cháy.

Bước 5: Cách Nấu Bún Cá Chấm – Hoàn thành

hành khách chần rau cải/cần trong nước dùng, xếp ra bát. hành khách chan nước dùng vào bát rồi rắc hành, thì là, hành phi (hoặc tỏi phi nữa nếu thích).

Bày biện đủ 1 suất ăn sẽ sở hữu được bún rối, canh cá, cá rán, nước chấm, rau sống. Người ăn rất rất có thể thêm ớt, tương ớt, sa tế vào bát canh cá.

Nước dùng chua thanh giấm bỗng, trọn vẹn không tanh. Cà chua còn nguyên miếng mềm mà không nát, ngậm mọng nước. Rau chần chín tới, xanh mướt. Nước dùng nếm không thì hơi lạt, ăn cùng miếng cá chấm miếng mắm mới tròn vẹn.

Mắm chấm đậm đà mà không mặn gắt, không ngọt khé, không chua loét. Chỉ chấm một đầu đũa vào mắm thôi cũng nếm đủ vị mặn ngọt chua hòa quyện trong hương tỏi ớt nồng nàn, hương gừng cay thơm kín kẽ.

Cá không nhúng nước nên nóng giòn thơm từ trên đầu tới cuối bữa. Cá ngoài hàng đều rút sạch xương dăm, nếu ở nhà cũng làm kĩ được như vậy thì còn gì bằng! Ngoài hàng bán 1 suất 1 lạng cá, còn ở nhà 1 người phải chén hết 1 con ấy chứ.

Món này xuân hạ thu đông mùa nào thì cũng ăn được. vào thời điểm vào ngày cuối tuần này hãy thử ngay cách làm bún cá chấm rất dị ngon tuyệt nhé!

*Hình ảnh: Nguồn Internet

Cảm ơn hành khách đã đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Nấu Bún Cá Chấm 🐟 🍜

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button