Thứ Bảy, Tháng Mười 23, 2021
Google search engine
HomeẨm Thực - Nấu ĂnCách Làm Nem Chua Thanh Hóa

Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa

khách tham quan đang đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa

Nem chua bắt nguồn từ đâu không tồn tại ai biết, nhưng nói đến việc việc món này thì không thể không gọi tên nem Thanh Hóa. thời điểm ngày thời điểm ngày hôm nay, Thật Là Ngon sẽ cùng khách tham quan đưa món đặc sản nem chua xứ Thanh về bàn ăn nhà mình. khách tham quan sẵn sàng rồi chứ?

Xứ Thanh không những sinh ra những con người kiệt xuất khẩu mở cõi Đàng Trong, đó còn là miền đất của biết bao nhiêu thứ đặc sản ngon nức tiếng. Nào là bưởi Tiến Vua, bánh khoái nồi rang, bánh gai Thọ Xuân,… Và nếu đến Thanh Hóa mà không mang về vài xâu nem chua thì quả thật là thiếu sót.

Tất nhiên, đã gọi là đặc sản thì phải ăn ở đất thổ địa mới “thấm” được hết cái ngon của nó. Nhưng đâu phải lúc nào tụi mình cũng “rủng rỉnh” để đi đó đi đây ăn thức ngon vật lạ, đúng không nào ạ?

Vậy nên bỏ túi vài công thức đặc sản địa phương để thi thoảng trổ tài đãi người thương cũng không tồi đâu nha.

Nào, xắn tay áo vào bếp với chúng mình để đoạt được món nem chua Thanh Hóa thôi!

Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa

Nem chua là 1 trong mỗi mỗi món ăn dân dã, trọn vẹn hoàn toàn có thể tự làm ở nhà và được không ít người ưa thích. Ngoài là món nhắm ưa thích của phái mạnh hay quà vặt của chị em, nem chua còn được dùng như món khai vị trong mỗi buổi tiệc.

sẵn sàng1 giờ

Nấu30 phút

Tổng thời hạn5 ngày 1 giờ 30 phút

Bữa ăn: Dessert, món nhắm, Side Dish

Đặc sản: VN)

Keyword: nem, nem chua, nem chua Thanh Hóa

Calories: 137kcal

  • 500 g thịt nạc mông lợn
  • 300 g bì lợn
  • 30 g thính gạo
  • 30 g bột năng
  • 15 g tỏi băm
  • 2 thìa canh đường
  • một nửa thìa cafe tiêu bột
  • 1 thìa canh tiêu hạt
  • 1-1,5 thìa canh nước mắm
  • 15 g tỏi thái lát
  • 5-10 g ớt (thái lát / để nguyên trái)
  • 1 nắm lá đinh lăng

Bước 1: sẵn sàng

  • Thịt nạc xay nhuyễn.

  • Bì lợn rửa sạch, luộc chín (20phút), cạo sạch lông và mỡ rồi thái sợi mỏng dính dính.

  • Bóp qua bì lợn với giấm và muối để khử mùi. Rửa lại bì bằng nước ấm và để ráo.

Bước 2: Gói nem

  • Cho thịt, bì và những gia vị đã sẵn sàng vào âu, trộn đều.

  • Xếp lá đinh lăng, ớt, tỏi thái lát lên giấy bóng, múc hỗn hợp thịt cho lên trên và cuộn chặt.

  • Miết 2 đầu và gấp kín mí rồi gói lại thêm vài tầng lá chuối.

  • Dùng dây buộc kín 2 đầu nem.

Khẩu phần: 100g | Calories: 137kcal

Cách làm nem chua rõ ràng

Bước 1: sẵn sàng

Để làm nem thì mình nên lựa chọn phần thịt nạc mông, thịt phần này nhiều nạc lại ít gân xơ. Nếu khách tham quan mua được thịt vừa mổ, còn ấm thì càng tốt.

Về phần bì, mình thấy bì của phần thịt thăn là ngon nhất. Bì phần này còn tồn tại màu khá trắng và độ dầy của da cũng đều hơn những phần khác; vừa lòng nhu yếu yếu tố thẩm mỹ và làm đẹp và làm đẹp cho món nem của chúng mình.

Thịt và bì mua về khách tham quan rửa sạch với nước, nhớ thêm vào chút xíu muối hạt với gừng để khử khuẩn và mùi cho thịt nhé.

sau khoản thời hạn làm sạch, phần thịt nạc khách tham quan thái nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn. Thái thịt xong, khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể để thịt vào ngăn đông tầm 1 giờ cho thịt hơi đông lại, khi xay sẽ giản dị hơn.

Những Note khi xay thịt khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm thêm ở bài Cách làm chả cốm nha.

Phần bì lợn khách tham quan cho vào luộc khoảng 20 phút, nên thêm ½ thìa cafe rượu trắng vào nước luộc để khử mùi. khi sử dụng nĩa xóc vào bì thấy mềm thì khách tham quan vớt ra ngâm nước đá, nhớ thêm ít cốt chanh vào nước đá ngâm cho bì trắng và giòn nhé.

Tham Khảo Thêm  Cách Làm Cơm Cuộn

Khi bì chín thì mình cạo lại một lần và lấy hết nang lông còn sót trên mặt phẳng.

Cạo lông bì xong, khách tham quan tiếp tục lạng sạch phần mỡ còn dính với bì. Bì càng lạng sạch, mỏng dính dính chừng nào thì càng dai và giòn chừng đó; việc thái mỏng dính dính cũng giản dị hơn.

Tham Khảo Thêm  Cách Nấu Phá Lấu Bò 🍲

sau khoản thời hạn thái sợi xong, khách tham quan cho bì vào âu thêm một thìa canh muối và 3 thìa canh giấm vào nhồi cho bì tiết hết mỡ và trong hơn. Xong khách tham quan rửa bì lại bằng nước ấm và để ráo.

khách tham quan nào muốn tiện trọn vẹn hoàn toàn có thể mua bì ướp ướp lạnh đã sơ chế sẵn ở những nguồn uy tín. Với loại bì này, mua về khách tham quan ngâm với nước muối khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch. Sau đấy cho gừng giã dập và rượu vào ngâm thêm nửa giờ để khử mùi.

Tiếp đấy khách tham quan cho nước vào chần chín bì và vớt ra để ráo. Sau đấy khách tham quan tãi bì trên khay rộng cho bì khô nước. toàn bộ những vật liệu và dụng cụ làm nem đều phải khô ráo, không dính nước nhé.

Bước 2: Gói nem

khách tham quan cho thịt, bì và những gia vị đã sẵn sàng vào âu, trộn đều và quết thật nhuyễn. Nếu làm nem lần đầu, chưa nào?chắc hẳn rằng điều vị thế nào thì khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể quết 1 miếng nhỏ mang đi quay lò vi sóng và nếm thử để gia giảm gia vị cho vừa nhé.

Ở công thức này, mình có dùng thêm ít bột năng để tăng độ dẻo kết dính cho nem nhưng khách tham quan nào không thích dùng thì bỏ qua vật liệu này.

Một điểm Note nữa là mình thấy có nhiều khách tham quan dùng gói gia vị làm nem chua của Thái thay cho thính gạo.

Thật ra nếu từng ăn nem chua Thái chính gốc khách tham quan sẽ nhận ra vị nem sẽ hơi khác với nem chua truyền trống của VN) mình. Nem của VN) lên men ngẫu nhiên nhờ thính gạo và lá gói nên vị chua sẽ đậm đà và thanh vị hơn so với nem Thái.

Tuy nhiên khi gói nem thính thì khách tham quan cần được đảm bảo ĐK vệ sinh thực phẩm và môi trường xung quanh thiên nhiên ủ thật tốt để nem chua và không xẩy ra nhớt, hỏng.

Còn nếu khách tham quan dùng gói gia vị làm nem Thái thì tỉ lệ thành công của mẻ nem sẽ kha tương đối cao nhưng vị sẽ hơi nhạt một chút. Vì thế khách tham quan vẫn cần được gia giảm gia vị thêm vào cho vừa.

Thêm nữa, với tỉ lệ công thức trên gói gia vị nem Thái hướng dẫn, mình thấy thành phẩm sẽ hơi cứng một chút. Do bột này ngoài tạo vị nem chua thì còn tồn tại tác dụng tăng độ giòn nữa.

Vậy nên sau vài lần thử, mình thấy tỉ lệ ổn nhất là 10 thịt : 1 bột gia vị. (1 gói gia vị nem có khối lượng 70 g sẽ ướp với 700 g thịt).

Về phần lá gói, khách tham quan mua được loại nào thì dùng loại đó thôi. Nhưng trong mỗi loại lá chuối từng dùng, mình khá thích lá chuối ngự vì lá dầy, dẻo và có màu xanh đậm hơn những loại khác nên khi gói nó ít bị rách rưới nát mà màu gói nem cũng rất đẹp nữa.

Để lá chuối dai hơn, khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể chần nhanh lá qua nước sôi giống như cách sẵn sàng lá chuối làm bánh giò. khách tham quan lau sạch lá, hong khô rồi hẵng gói nem.

Tiếp đây, khách tham quan trải lá chuối ra, lót một lớp nilon/màng bọc thực phẩm rồi xếp lần lượt lá đinh lăng, ớt, tỏi và sau cùng là cho hỗn hợp thịt lên trên. Sau đó, khách tham quan cuốn lớp giấy bóng lại thật chặt, miết hai đầu để không khí ra hết rồi gấp mí giấy bóng lại.

sau cuối, khách tham quan bọc cuộn nem chặt kín bằng lá chuối (khoảng 6-7 lớp ) và dùng dây buộc chắc lại.

Ở bước này, nhiều khách tham quan thắc mắc còn nếu như không dùng lớp nilon lót có được không?

khách tham quan nào từng gói nem sẽ biết việc bó chặt nem bằng lá chuối không dễ nên ở đây mình dùng thêm lớp lót nilon. Trước là để Reviews nem giản dị hơn, sau là giảm thiểu nguy hại tiềm ẩn nhiễm khuẩn trong quy trình ủ lên men.

Tham Khảo Thêm  Cách Làm Thịt Kho Tàu 🐷🥚

Nếu khách tham quan có kinh nghiệm gói nem “đỉnh” rồi và đảm bảo được ĐK vệ sinh môi trường xung quanh thiên nhiên ủ nem thì không cần dùng lớp nilon Phần Viền trong nha.

Thường lúc mua nem, mình rất ghét kiểu lá nhiều còn ruột có chút xíu. Nhưng đến khi tự làm nem, mình mới nhận ra rằng phải bọc nhiều lá một chút mới tạo được môi trường xung quanh thiên nhiên nóng ẩm cho thịt lên men thì nem mới “chín” và không xẩy ra hỏng.

Có điều nếu tự làm nem thì dù lá nhiều bao nhiêu, phần lõi của khách tham quan vẫn sẽ “mập” như yêu cầu.

Tham Khảo Thêm  Cách làm ngan nấu măng tươi ăn bún ngon như ngoài hàng

Tùy vào trí tưởng tượng và sự khôn khéo, khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể xếp lá, ớt, tỏi sao cho khi tách tách ra nem sẽ có được được những tạo hình “hoa văn” dễ nhìn, tạo sự phong phú cho mẻ nem của tớ nha.

so với loại lá dùng gói kèm, nem Thanh Hóa người ta hay dùng lá đinh lăng. còn nếu như không tồn tại khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể thay thế bằng lá ổi hoặc lá rau răm. Những loại lá này đều phải có dược tính nhất định, hỗ trợ tiêu hóa nên tùy ĐK và sở trường mà khách tham quan chọn loại lá thích hợp.

Và lá sẽ được gói trực tiếp với thịt nên khách tham quan cần được rửa lá rất rất kỹ nha.

thường thì mình gói 1 gói nem 30-50 g là vừa, khách tham quan nào thích nem “ú” một xíu thì cho nhiều hơn thế nữa thế nữa chút cũng rất được. Nhưng mình để ý nếu gói nem nhỏ vừa (cỡ 2 ngón tay) sẽ nhanh “chua” hơn và tỉ lệ hỏng cũng thấp hơn nem “ú”.

Ngoài ra, nếu lá chuối lại là thứ “xa xỉ” hay “vật hiếm” nơi khách tham quan sống thì chúng mình trọn vẹn hoàn toàn có thể thay thế bằng giấy bạc cũng rất được nhé.

khách tham quan cũng lót một lớp màng bọc thực phẩm cho giấy nhôm trước lúc gói. Giấy nhôm thì được cái dễ Reviews và bó chặt hơn lá chuối. Tuy khi gói nhìn có vẻ không mê hoặc lắm nhưng khi tách tách lá nhôm đi thì thành phẩm cũng ổn lắm đấy 😋.

Bước 3: Cách Làm Nem Chua – Hoàn thành

Nem sau khoản thời hạn gói xong khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể xếp vào rổ hoặc buộc thành chùm treo nơi thông thoáng và tránh tia nắng trực tiếp. khách tham quan để tầm 3-5 ngày là dùng được.

Thành phẩm đạt chuẩn chỉnh chỉnh thì khi tách tách ra sẽ có được được red color hồng, mùi thơm dịu. Phần thịt quện chặt với bì, khi ăn có vị chua thanh thanh, giòn giòn.

Nem nhà làm thì thời hạn bảo vệ sẽ kha khá ngắn (5-7 ngày). nếu như muốn bảo vệ lâu hơn, khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể trữ đông ở ngăn đá tủ lạnh nhưng cũng không nên quá 2 tuần.

Cách làm thính gạo

trong mỗi món nem của VN) thường hay dùng thính gạo để tạo ĐK lên men. Tuy nhiên nếu mua thính ở ngoài thì rất khó để yên tâm về quality nên nhân đây mình sẽ reviews thêm về phong thái làm thính gạo tận nhà. khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể tự sẵn sàng và để dành dùng dần cho mái ấm mái ấm gia đình nha.

Để làm thính thì khách tham quan sẵn sàng cho mình gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ 6:4 (khách tham quan nào muốn cho thêm đậu xanh tách tách vỏ thì lấy tỉ lệ 3 loại là 2:1:1).

Gạo khách tham quan đãi sạch và ngâm trước tầm 4-6 tiếng rồi vớt ra để ráo nước. Vì mỗi loại gạo sẽ có được được điểm nhiệt không giống nhau nên khách tham quan Note là mình sẽ ngâm và rang riêng từng loại gạo nha.

Khi rang những loại gạo, ngũ cốc thì mình dùng xoong/ chảo sâu lòng làm bằng gang là tốt nhất. còn nếu như không tồn tại thì khách tham quan nên lựa chọn những loại nồi có đế dầy một chút, để khi rang nhiệt lớn thì gạo không xẩy ra cháy.

khách tham quan rang lần lượt 2 loại gạo, nhớ đảo liên tay đến khi gạo vàng, tơi rồi đổ ra mâm, để nguội.

Nếu khách tham quan làm thính để làm nem chạo, nem chua thì khách tham quan nêm xay mịn thành bột; còn thính dùng làm nem thính thì mình chỉ việc giã nhỏ là được.

Tham Khảo Thêm  Cách làm kim chi bằng đu đủ cà rốt Hàn Quốc giòn và ngon tận nơi

Thính làm xong khách tham quan cho vào những lọ, hũ thủy tinh và cất nơi thông thoáng để dùng dần. Tuy nhiên thời hạn bảo vệ sẽ tùy ĐK môi trường xung quanh thiên nhiên sống của khách tham quan. Nếu khách tham quan ở những vùng có khí hậu không khô thoáng thì chỉ nên làm từng ít đủ dùng thôi, tránh để lâu thính sẽ tác động ẩm thấp.

Ăn nem chua có tốt cho sức khỏe?

Nem chua có thành phần vật liệu giàu dinh dưỡng và được làm chín bằng phương pháp ủ lên men ngẫu nhiên. quy trình này sẽ sản sinh ra 1 trong mỗi mỗi lợi khuẩn kích thích hoạt động và sinh hoạt và sinh hoạt tiêu hóa và ức chế được 1 trong mỗi mỗi bệnh đường ruột.

Tuy nhiên, vì làm bằng vật liệu sống lại qua quy trình lên men ngẫu nhiên nên nem rất giản dị bị nhiễm khuẩn. Vì vậy, suốt quy trình làm nem khách tham quan cần được đảm bảo vệ sinh tin cậy thực phẩm nghiêm ngặt.

Tham Khảo Thêm  Cách luộc dạ dày ngon, trắng giòn, thơm nức mũi

những vật liệu như bì, tỏi, lá đinh lăng, tiêu đen sử dụng làm nem cũng mang những dược tính nhất định, nhất là tích điện sát khuẩn, nên rất tốt cho sức khỏe nếu sử dụng tương thích. Tuy nhiên, có một trong mỗi mỗi đối tượng người dùng người đầu tư chi tiêu và sử dụng tuyệt đối không nên dùng món này.

thứ nhất là những người mắc bệnh gout. những men chua trong nem sẽ kích thích khung người tăng cường tích tụ axit uric – nguyên nhân gây bệnh gout, gây nên những cơn đau nhức khớp cấp tính.

đối tượng người dùng người đầu tư chi tiêu và sử dụng tiếp theo nên tránh ăn nem chua là những người có tiền sử bệnh về tiêu hóa, nhất là những bệnh nhân bị viêm đại tràng co thắt. Men chua của nem sẽ kích thích niêm mạc đại tràng gây nên những cơn co thắt nhức nhối không dễ chịu và thoải mái cho toàn bộ những người bệnh.

Và sau cuối, những người bị sán lá gan thì càng tuyệt đối tránh những thực phẩm không được làm chín dưới tác động nhiệt như nem chua.

Tản mạn về các chiếc nem chua

Trước có dịp đi Lào và Thái Lan, mình có thử những loại nem chua ở đấy. nhìn tổng thể khá chúng kha khá giống với nem chua VN), nhưng vị sẽ chua và cay hơn nem mình.

trong tương lai hỏi ra mới biết, món nem chua của họ đúng là xuất xứ từ VN). Nó theo chân người Việt đến xứ người, điều chỉnh một chút về hương vị để phù tương thích với người các bạn dạng địa và dần dà đi vào ẩm thực của họ.

Vậy nem chua của Lào và Thái Lan có gì khác nem chúng ta không?

Som Moo – nem chua kiểu Lào

Nem chua Lào hay được gói như kiểu túi bắt kem mini, khá dễ thương. Vị nem Lào nhấn chua, cay nên gia vị họ cho rất nhiều tỏi ớt. Điểm nhất là thay vì dùng thính gạo họ sẽ dùng xôi nếp để lên men và tạo độ kết dính cho món nem.

Ở những vùng biên giới họ còn tồn tại phiên các bạn dạng nem chua làm từ măng rừng nữa.

Naem – nem chua kiểu Thái

Nem chua Thái làm tương tự như nem Lào nhưng vị hơi nhạt hơn một chút và thường thì họ dùng gói bột gia vị làm nem Lobo thay cho xôi nếp để lên men và tạo độ giòn cho nem.

nhìn tổng thể cách làm về cơ các bạn dạng không khác nước mình nhiều lắm nhỉ. Vậy thì nếu thích thử nghiệm, khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể thử dùng xôi nếp thay thế thính gạo xem sẽ cho ra mẻ nem vị như nào. Và hãy nhớ là khoe thành quả với tụi mình ở comment nhé!

Xem ra cách làm nem chua không khó như chúng ta tưởng nhỉ? Vừa dễ làm lại đảm bảo vệ sinh hơn mua ngoài.

Thật Là Ngon đã thử, khách tham quan còn ngại gì mà không bắt tay làm ngay và luôn luôn luôn luôn?!!!

*Hình ảnh nguồn Internet

Cảm ơn khách tham quan đã đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa

RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -
Google search engine

Most Popular

Phản hồi gần đây