Ẩm Thực - Nấu Ăn

Cách Làm Lạp Xưởng

khách tham quan đang đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Lạp Xưởng

khách tham quan đã lúc nào có suy nghĩ thử làm lạp xưởng? Nhìn hơi phức tạp vậy thôi nhưng thực ra cách làm lạp xưởng không khó làm lắm đâu. khách tham quan không tin ư? Vậy thì hãy cùng vào bếp với Thật Là Ngon nào!

Lạp xưởng (lap cheong) là 1 trong mỗi mỗi món có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Nó theo chân những người Hoa di dân đến VN), rồi dần dà xuất hiện trên những mâm cơm mâm cỗ của người Việt.

Cảnh những xâu lạp xưởng đỏ rực, treo thành giàn trước thềm trong mỗi tập phim Hồng Kông cũ luôn luôn luôn luôn tạo cho mình mê mệt. Nhưng khách tham quan không nhất thiết phải đi đến tận xứ cảng thơm mới nhìn thấy cảnh ấy đâu, Hồng Kông bên hông Chợ Lớn cũng hoàn toàn có thể có đấy.

Mà nói đến việc việc lạp xưởng ở VN), ngon có tiếng thì phải nói tới Sóc Trăng và Long An. Vì sao ư? Vì đó là những nơi người Hoa “cắm dùi” lần đầu khi đặt chân đến nước mình, về về sau họ mới chuyển dần lên sài thành.

Lạp xưởng xuất hiện trong rất nhiều món ăn quen thuộc như cơm chiên, mì xào thập cẩm, bánh ú Ba Tàu… và được rất nhiều người ưa thích, nhất là trẻ con. Nhưng lạp xưởng mua ở ngoài nhiều khi mình cũng không yên tâm về vệ sinh thực phẩm lắm.

Vậy lạp xưởng có khó làm không? Chúng mình rất hoàn toàn có thể tự làm ở nhà không?

Hãy cùng xem câu vấn đáp với Thật Là Ngon nhé!

Cách Làm Lạp Xưởng

Lạp xưởng hay được sử dụng làm nguyên vật liệu trong số món ăn hoặc hấp, chiên trực tiếp để ăn như quà vặt.

sẵn sàng1 giờ

Nấu3 giờ

thời hạn ướp12 giờ

Tổng thời hạn4 giờ

Bữa ăn: Món phụ, Snack

Đặc sản: Trung Quốc

Keyword: lạp xưởng

Khẩu phần: 10 cái (15cm)

Calories: 276kcal

  • 2,250 g thịt mông lợn
  • 450 g mỡ lợn
  • 1 bát cơm muối hạt
  • 1 bát cơm rượu trắng
  • 1 củ gừng nhỏ
  • Phễu / máy nhồi lạp xưởng

  • 1,5 m ruột lợn / vỏ collagen

Bước 1: sẵn sàng thịt nhồi

  • Thịt và mỡ lợn rửa sạch với muối, gừng và rượu rồi băm nhỏ hoặc thái thật mỏng mảnh manh.

  • Cho cách gia vị vào trộn đều với thịt rồi ướp qua đêm.

Bước 2: sẵn sàng vỏ lạp xưởng

  • Vỏ lạp xưởng rất hoàn toàn có thể dùng lòng lợn ngẫu nhiên hoặc vỏ collagen đều được.

  • Nếu dùng vỏ collagen thì rất hoàn toàn có thể nhồi thịt trực tiếp luôn luôn luôn luôn được.

  • Còn dùng lòng lợn tươi thì cần xử lý làm sạch trước. Nhồi lòng với gừng, muối hạt và rượu để khử mùi và làm sạch. sau thời điểm làm sạch lòng thì nhồi lại với chút cốt chanh để lòng trắng và thơm rồi rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Nhồi lạp xưởng

  • Mang thịt đã ướp ra đập (như quết chả) để thịt quyện đều và chắc kết cấu.

  • Thắt nút một đầu vỏ lạp xưởng, đầu còn lại lồng vào đuôi phễu.

  • Cho thịt vào phễu, dồn dần đến khi gần đầy. Rút phễu ra, nắn và chia dồn thịt thành những viên hoặc khúc dài ngắn tùy ý.

Bước 4: Phơi sấy lạp xưởng – Hoàn thành

Calories: 276kcal

Cách làm lạp xưởng rõ ràng

Bước 1: sẵn sàng thịt nhồi

Để làm lạp xưởng thì mình hay chọn thịt mông. Phần này bì, nạc, mỡ đều phải có đủ lại không dính gân hay sụn, nạc nhiều nên rất thích hợp để làm lạp xưởng.

Phần mỡ lợn thêm vào là để lạp xưởng không trở nên khô và tăng sự kết dính nên tùy sở trường mà khách tham quan gia giảm nha. thường thì nhà mình làm tỉ lệ 5 nạc : 1 mỡ thì thấy vừa ăn.

Tham Khảo Thêm  Cách làm mầm đậu nành nguyên xơ tận nhà, không xẩy ra thối

Thịt và mỡ lợn mua về khách tham quan rửa sạch với gừng, muối hạt và một chút rượu trắng để khử mùi. Sau đấy khách tham quan băm hoặc xay nhỏ thịt với mỡ. khách tham quan cũng rất hoàn toàn có thể thái lát mỏng mảnh manh thịt và mỡ như kiểu lạp xưởng Tứ Xuyên cũng rất được nhé.

Tiếp đấy, khách tham quan cho những gia vị vào bát riêng, trộn đều với nhau.

Nhà mình thích ăn lạp xưởng ngọt một chút nên sẽ cho hơi nhiều đường. Với cả trong quy trình phơi/ sấy, đường và rượu lên men, lạp xưởng sẽ sở hữu được vị chua nhẹ nên ít ngọt hơn lúc đầu.

Một gia vị khác không thể thiếu khi làm lạp xưởng là rượu. Để lạp xưởng lên red color chu sa đẹp như chúng ta thường thấy, người Quảng Đông hay ướp vào thịt một ít rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu men đỏ (Ang Jiu).

Ở VN), thường chúng mình chỉ tìm được rượu Mai Quế Lộ bán ở những shop hoặc nếu thích khách tham quan rất hoàn toàn có thể tự làm như hướng dẫn trong bài Cách làm bánh trung thu.

Trường hợp không tồn tại những loại rượu trên, khách tham quan rất hoàn toàn có thể thay thế bằng rượu rum đỏ nhé.

1 trong mỗi mỗi khách tham quan dùng rượu gạo thường thì và thêm phẩm red color thực phẩm để tạo màu. Mình không thích dùng phẩm màu nên không khuyến khích cách này lắm. Tuy nhiên tùy ĐK mà khách tham quan chọn nguyên vật liệu thích hợp nha.

khách tham quan đổ phần gia vị đã sẵn sàng vào trộn đều với thịt rồi đậy kín, cho vào tủ lạnh ướp qua đêm (1-2 đêm càng tốt).

khách tham quan nào thích vị cay nhưng không gắt, thì rất hoàn toàn có thể cho thêm tiêu hạt vào ướp thêm. Nhất là những mẻ lạp xưởng tươi làm để ăn mùa lạnh thì vị tiêu cay ấm lại càng hợp đó. Còn nếu nhà khách tham quan thích những gia vị cay nồng thì rất hoàn toàn có thể cho thêm ớt bột hoặc hành, tỏi nữa nha.

Một cảnh báo nhỏ nữa là 1 trong mỗi mỗi trong mỗi khách tham quan khi làm lạp xưởng thì hay cho thêm muối diêm (curing salt/saltpeter) để tạo màu và ngăn chặn sự lên men, tạo cho lạp xưởng chua chậm. cá thể mình không khuyến khích sử dụng gia vị này!

Tuy muối diêm là phụ gia được cho phép sử dụng trong thực phẩm nhưng chỉ với lượng rất rất nhỏ thôi. Chất này nếu tích tụ nhiều trong khung người sẽ gây tác động không tốt đến hệ tuần hoàn và rất hoàn toàn có thể gây tử vong so với những người mẫn cảm. Vậy nên những khách tham quan cần suy xét trước lúc sử dụng nha.

Bước 2: sẵn sàng vỏ lạp xưởng

Vỏ lạp xưởng thì chúng ta có 2 lựa chọn là dùng vỏ collagen công nghiệp hoặc lòng lợn non.

Nếu dùng vỏ collagen thì khách tham quan không cần ngâm như lòng lợn khô, cứ nhồi thịt trực tiếp là được.

Ưu điểm của vỏ collagen là có size chuẩn chỉnh chỉnh, đều, đẹp nhưng nếu khách tham quan làm lạp xưởng cỡ lớn (từ 28-40mm) hoặc lạp sườn khô, cần phơi sấy lâu thì mình thấy dùng vỏ lòng non sẽ tốt hơn.

so với vỏ lòng non ngẫu nhiên thì độ dẻo dai đàn hồi tốt hơn vỏ collage. Khi mình phơi sấy lâu lạp xưởng sẽ khô nhưng không trở nên cứng, nếu khách tham quan chế biến dưới nhiệt cao (chiên, nướng) lạp xưởng cũng ít bị bục vỏ và mùi vị cũng thơm hơn.

Hiện nay trên thị trường có bán loại lòng lợn muối đã sơ chế sẵn nên rất tiện, nhưng khách tham quan phải chọn mua ở những nguồn có uy tín nhé.

Còn khách tham quan nào thích tự làm vỏ lạp xưởng như mình thì tiến hành như sau nha.

lúc mua lòng non, khách tham quan xem xét chọn những đoạn lòng nhỏ, dài, cuống gầy bỏng, căng tròn, có white color hồng và khi kéo căng thì nhìn rõ được những mạch máu. Đấy là lòng ngon, thích hợp làm vỏ lạp xưởng.

Tham Khảo Thêm  Cách nấu canh rau ngót thịt băm dân dã mà ngon

Lòng non mua về khách tham quan sơ chế giống như khi làm xúc xích.

thứ nhất khách tham quan cho lòng vào âu tuốt lộn trong ngoài bóp với muối, gừng và rượu để khử mùi rồi rửa sạch. Sau đấy nhồi lại với chanh cho lòng trắng và thơm rồi để ráo. Nếu vỏ lòng hơi dầy

thì khách tham quan dùng dao cạo sơ cho mỏng mảnh manh một chút cũng rất được nhưng sau thời điểm tuốt nhồi thì lòng đã mỏng mảnh manh đi đáng kể rồi nên thường mình ít khi cạo ruột lòng.

Bước 3: Cách Làm Lạp Xưởng – Nhồi lạp xưởng

sẵn sàng đâu vào đấy thì khách tham quan mang thịt đã ướp ra đảo và quết như khi làm giò, chả để thịt quyện đều và chắc kết cấu.

Phần vỏ lạp xưởng khách tham quan thắt nút một đầu, đầu còn lại lồng vào đuôi phễu (nhà khách tham quan nào có máy nhồi lạp xưởng thì quy trình này càng giản dị và đơn giản và giản dị đơn giản hơn). Tiếp đấy, khách tham quan cho thịt vào phễu, dồn dần đến khi gần đầy thì rút phễu ra. Trong quy trình dồn thịt thì mình cũng năn nắn cho thịt chặt lại nha.

Ngoài ra khách tham quan rất hoàn toàn có thể tự chế túi bắt kem bằng bao nilon để nhồi lạp xưởng nhé. khách tham quan cho thịt vào bao nilon, cắt góc như túi bắt kem sau đấy khách tham quan cũng buộc 1 đầu vỏ lạp xưởng, đầu còn lại lồng vào đầu túi bắt kem và dồn như thường thì là được.

so với những khách tham quan làm lạp xưởng lần đầu, quy trình nhồi thịt bằng những dụng cụ tự chế sẽ hơi ngốn thời hạn một chút nhưng khi quen tay rồi thì sẽ nhanh hơn.

Trường hợp khách tham quan nào thường xuyên làm lạp xưởng tận nhà thì nên sắm thêm vài dụng cụ hỗ trợ sẽ tốt hơn. ngoài ra máy nhồi thịt chuyên sử dụng thì hiện nay trên thị trường có bán loại dụng cụ nhồi thịt cầm tay khá thon gọn cho mái ấm mái ấm gia đình.

phiên bạn dạng thân mình thấy loại không tồn tại tay cầm sử dụng thuận tay hơn. khách tham quan chỉ việc cho thịt vào ống nhồi, lồng vỏ lạp xưởng vào đầu phễu còn lại và đẩy pít-tông để dồn thịt thôi. Khi lồng vỏ lạp xưởng vào đầu ống phễu, khách tham quan lồng vỏ đến tận nút thắt luôn luôn luôn luôn nhé, như vậy khi dồn thịt mình giản dị và đơn giản và giản dị đơn giản review lạp xưởng hơn.

Nhà khách tham quan nào có sẵn máy xay thịt thì càng tiện. khách tham quan chỉ việc chọn mua thêm phễu nhồi xúc xích chuyên sử dụng, tháo lưỡi dao của máy xay thịt và gắn ống phễu nhồi vào miệng máy xay như hình. Lắp xong đâu nhé thì khách tham quan chỉ việc dồn thịt vào vỏ thôi.

Sử dụng những dụng cụ nhồi vừa giúp mình giảm sút thời hạn mà không khí cũng ít bị lọt vào bên trong vỏ không chỉ là có vậy.

Khi nhồi thịt xong, khách tham quan khoan thắt nút đầu còn lại mà hãy lăn nắn sợi lạp xưởng lần tiếp nữa cho tròn đều, miết nhẹ để vỏ ôm phần thịt rồi dùng tăm nhọn hoặc kim xăm lên vỏ lạp xưởng tạo thành những lỗ thoát khí. Xong xuôi thì khách tham quan dùng dây thắt chia lạp xưởng thành những khúc nhỏ tùy ý.

Nhiều khách tham quan không dùng dây thắt mà xoắn như kiểu vặn bong bóng cũng rất được. Nếu làm cách này thì khách tham quan không nên dồn thịt đầy vỏ mà hãy chừa lại một đoạn để khấu hao nút vặn xoắn. phiên bạn dạng thân mình thấy thắt dây dễ hơn.

Dây thắt lạp xưởng mình hay dùng dây sợi bông để ngăn cản sử dụng dây nhựa, dây ni lông. khách tham quan nào ở quê, tìm tìm kiếm được sợi rơm thì tuyệt vời luôn luôn luôn luôn.

Tham Khảo Thêm  3 cách làm chà bông thịt heo giản dị, dễ triển khai ngay tận nơi

Bước 4: Phơi sấy lạp xưởng

Để hoàn thành món lạp xưởng khách tham quan phải phơi sấy cho thịt mất nước. Cách phơi sấy và thời hạn thu được thành phẩm tùy thuộc khách tham quan muốn làm lạp xưởng tươi hay khô.

Có nhiều phương pháp làm như là đem lạp xưởng phơi gió, xông khói hoặc sấy lò. Tùy sở trường và ĐK mà khách tham quan chọn phương thức tương thích nhé.

Muốn làm lạp xưởng tươi thì các xâu lạp xưởng nhồi xong khách tham quan chỉ việc phơi gió và nắng nhẹ cho lạp xưởng teo lại.

thời hạn phơi khoảng 1-2 tuần, tùy vào thời tiết nơi khách tham quan sinh sống. Nếu khách tham quan ở những vùng nồm ẩm hoặc nhiều bụi bẩn bụi bờ thì sấy lò sẽ đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm chi phí ngân sách thời hạn hơn.

Dùng lò sấy thì khách tham quan chỉ việc treo lạp xưởng lên vỉ thưa, nhớ đặt ở dưới 1 cái khay có lót giấy bạc hứng nước mỡ chảy ra trong khi sấy để tránh bẩn lò nha. khách tham quan sấy lạp xưởng ở 90-100˚C (trong lò có bật quạt) hoặc 110˚C (không quạt) trong khoảng khoảng 2 giờ thì thu được lạp xưởng tươi.

 

nếu còn muốn sấy khô để trữ lâu thì sau thời điểm sấy nóng 2 giờ, khách tham quan hạ nhiệt xuống 60-70˚C (có quạt) hoặc 80˚C (không quạt) và sấy thêm khoảng 2-3 giờ nữa đến khi vỏ lạp xưởng nhăn teo lại, sờ thấy chỉ từ hơi mềm là được.

Ở vùng miền núi, người ta gác những xâu lạp xưởng thành giàn trên bếp để hun khói, cách này hút ẩm rất tốt, ngăn chặn sự lên men của nấm mốc vi khuẩn, lại giúp bảo vệ lạp xưởng được khá lâu nữa. Lạp xưởng gác bếp thường ám mùi khói thơm rất đặc thù.

Cách Làm Lạp Xưởng– Hoàn thành

Lạp xưởng đạt yêu cầu thường có màu tươi, vỏ khô trơn bóng, kết cấu chắc dẻo. Khi cắt ra mặt phẳng lát cắt mịn và thoảng mùi thịt thơm dịu.

Thành phẩm của chúng mình sau thời điểm nước bốc hơi, trọng lượng rút lại còn khoảng 70% so với lúc đầu là vừa. Tùy vào phương pháp phơi sấy mà lạp xưởng sẽ sở hữu được màu không giống nhau. thường thì nếu khách tham quan phơi hoặc sấy lò thì lạp xưởng sẽ sở hữu được red color tươi hoặc đỏ sậm; hun khói thì lạp xưởng sẽ sở hữu được mầu đỏ nâu ám khói.

Lạp xưởng để càng lâu thì vị sẽ càng chua do đường và rượu lên men. không chỉ là có vậy lạp xưởng nhà làm không tồn tại chất bảo vệ nên hạn sử dụng sẽ ngắn lại so với hàng mua.

Lạp xưởng tươi thì khách tham quan nên trữ đông và sử dụng trong khoảng 2-3 tháng. so với lạp xưởng khô khách tham quan treo chỗ khô thoáng, thỉnh thoảng mang hong nắng nhẹ thì rất hoàn toàn có thể bảo vệ được từ 6 tháng đến 1 năm.

Trong quan niệm của người Hoa, red color là màu thần tài, mang lại như ý. Những xâu lạp xưởng đỏ au vừa tượng trưng cho những xâu tiền thể hiện sự mong cầu về tài lộc dồi dào, vừa có ý nghĩa về việc sum vầy ấm cúng. Vì vậy mà lạp xưởng là món không thể thiếu trong mỗi ngày lễ Tết của họ.

Ngoài lạp làm từ thịt lợn như truyền thống cuội nguồn cuội nguồn thì lạp xưởng còn tồn tại nhiều phiên phiên bạn dạng khác như lạp cá, lạp tôm, lạp bò, mùi vị cũng rất tuyệt.

Làm lạp xưởng cũng là 1 trong mỗi mỗi trong mỗi phương pháp để bảo vệ thực phẩm trong thời hạn dài, để dành ăn dần. Thế nên nó còn sẽ là 1 trong mỗi mỗi phương thức tiết kiệm chi phí ngân sách của người xưa nữa.

Hy vọng với công thức Thật Là Ngon mang đến ngày thời điểm ngày hôm nay, Tết này, nhà khách tham quan sẽ sở hữu được những xâu lạp xưởng đỏ treo đong đưa nơi góc bếp nha!!!

*Hình ảnh: Nguồn Internet

Cảm ơn khách tham quan đã đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Lạp Xưởng

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button