Thứ Năm, Tháng Mười 21, 2021
Google search engine
HomeẨm Thực - Nấu ĂnCách Làm Chả Cá Lã Vọng 🐟

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng 🐟

khách tham quan đang đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Chả Cá Lã Vọng 🐟

thời điểm thời điểm ngày hôm nay mời khách tham quan vào bếp cùng Thật Là Ngon cùng tiến hành cách làm món Chả cá Lã Vọng nhé. Chả cá béo ngậy. Thơm lừng. Siêu dễ làm!

Chả cá Lã Vọng sẽ là 1 trong số mỗi trong bộ ba đặc sản nức tiếng của đất Hà Thành, kề bên phở và bún chả. Nhiều người cho rằng, đến TP. hà Nội mà không thử chả cá Lã Vọng thì xem như chưa nhỉ?đến đất này.

Vào những ngày lạnh, cùng nhau xúm xít bên nồi chả cá Lã Vọng, hít hà mùi cá thơm lừng quyện mùi mắm tôm dậy lòng là 1 trong số mỗi trong mỗi cái thú của người TP. hà Nội. Trời lạnh, nhâm nhi chả cá, thêm tí cuốc lủi (rượu trắng) thì còn gì bằng.

Nói sơ văn hóa truyền thống truyền thống cuội nguồn ẩm thực Tràng An như vậy đã đủ để khơi lấy lấy được lòng háo hức nơi khách tham quan chưa? Và khách tham quan đã sẵn sàng để mang TP. hà Nội về mâm cơm nhà mình chưa?

Nào, cùng nhau “trổ tài” ngay thôi!

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng sẽ là 1 trong số mỗi trong bộ ba đặc sản nức tiếng của đất Hà Thành. Và giờ đây khách tham quan cũng trọn vẹn hoàn toàn có thể mang hương vị món chả cá nức tiếng này về nhà.

sẵn sàng30 phút

Nấu15 phút

thời hạn ướp cá2 giờ

Tổng thời hạn2 giờ 45 phút

Bữa ăn: Main Course

Đặc sản: VN)

Keyword: cá, chả cá Lã Vọng

Khẩu phần: 4 người

Calories: 675kcal

nguyên vật liệu cho nước chấm

Đồ ăn kèm

  • Bún tươi/ bún rối
  • Bánh đa
  • Lạc rang
  • Thì là, hành lá, hành củ, húng láng,…
  • Bếp than hoa hoặc lò nướng/ nồi chiên không dầu

  • Bếp ga/ bếp điện mini

  • Nồi nông lòng (kiểu ăn lẩu)

Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu

  • Cá lăng lọc lấy thịt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

  • Riềng xay nhỏ. Nghệ xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.

  • Lọc mẻ cùng 1 thìa canh mắm tôm qua rây, bỏ xác.

  • Ướp cá lăng với nước cốt nghệ, cùng những gia vị ướp khác rồi trộn đều và để khoảng 2 tiếng.

  • Lạc rang chín, tách vỏ, để nguyên hạt.

  • Hành hoa, thì là rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cuống hành chẻ sợ, ngâm giấm đường.

Bước 2: Nướng cá

  • Xếp cá lên vỉ nướng than, trở liên tục để cá chín đều, nướng đến khi cá xém mặt là được.

Bước 4: Hoàn thành

  • Đặt chảo sạch hoặc nồi nông lòng lên bếp từ hoặc bếp ga du ngoạn, cho một it mỡ lợn hoặc dầu ăn, đặt chả cá lên chảo, thả rau thì là, hành lá lên trên.

  • Khi ăn đợi rau thì là, hành lá chín thì gắp ra bát rưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức cùng bún và bánh đa.

Khẩu phần: 100g | Calories: 675kcal

Hướng dẫn ví dụ cách làm chả cá Lã Vọng

Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu

khách tham quan rửa sạch cá lăng, bỏ đầu bỏ ruột, lọc lấy thịt và cắt miếng vừa ăn. Sau đấy khách tham quan bóp sơ cá với muối hạt cùng ít nước cốt chanh để khử mùi tanh và độ nhớt của cá.

Tiếp theo, khách tham quan tráng qua nước và để ráo hoặc thấm khô bằng giấy ăn nhà bếp. Phần da cá khách tham quan trọn vẹn có thể để nguyên hoặc lọc bỏ tùy theo sở trường nhé.

sau thời điểm làm cá thì khách tham quan tiếp tục sẵn sàng nguyên vật liệu để tẩm ướp cá nha. Riềng khách tham quan rửa sạch, cạo vỏ và xay nhuyễn. Phần nghệ, khách tham quan rửa sạch, xay nhuyễn và vắt lấy 1-2 thìa canh nước cốt. nếu như không muốn bị dính cợn riềng vào miếng cá thì khách tham quan thêm ít nước để vắt lấy nước cốt riềng.

khách tham quan cho 3 thìa canh mẻ cùng 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây để loại bỏ cợn.

Cá lăng sau thời điểm đã làm sạch và để ráo, khách tham quan cho vào trong 1 bát hoặc âu lớn. khách tham quan thêm phần nước cốt nghệ, riềng xay, mẻ và mắm tôm đã rây nhuyễn vào. khách tham quan cho tiếp 2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe bột nêm rồi trộn đều.

khách tham quan trọn vẹn có thể thay thế nước cốt nghệ bằng 1 thìa cafe bột nghệ. nếu như không tồn tại riềng tươi khách tham quan cũng trọn vẹn có thể thay thế bằng bột riềng. khách tham quan cũng trọn vẹn có thể dùng sữa chua không đường với lượng tương đương thay thế cho mẻ nhưng sẽ làm món ăn bớt thơm.

Tuy mắm tôm là thành phần quan trọng tạo ra hương vị của món chả cá Lã Vọng, nhưng nếu mái ấm mái ấm gia đình hoặc phiên phiên bản thân khách tham quan không ăn được thì trọn vẹn hoàn toàn có thể bỏ qua gia vị này.

À, khách tham quan nên ướp thêm chút dầu mè hoặc mỡ cầy vào cá nữa nhé, mẹo này sẽ hỗ trợ món chả cá của khách tham quan giữ được độ mềm ngọt và không trở nên khô sau thời điểm nướng đấy.

khách tham quan ướp cá khoảng 2 tiếng cho những gia vị thấm đều rồi đem đi nướng.

Tranh thủ thời hạn chờ ướp cá, khách tham quan bắc chảo rang lạc. Vì lạc rất giản đơn bị cháy nên khách tham quan Note đảo đều tay nhé. khách tham quan rang tới khi vỏ lạc sẫm màu lại, khách tham quan ăn thử 1-2 hạt thấy lạc chín là được.

Rang lạc xong, khách tham quan dùng khăn khô hoặc giấy báo bọc lại, để một lúc cho lạc nguội rồi chà nhẹ cho vỏ lạc tróc ra. sau thời điểm sảy vỏ lạc thật thật sạch sẽ, khách tham quan cho lạc vào bát hoặc lọ khô, đậy lại để lạc giữ được độ giòn nha.

Sau đấy khách tham quan rửa sạch những loại rau ăn kèm, và để ráo. Hành cắt bỏ rễ, rửa sạch cắt khúc vừa ăn. Cuống hành (phần củ white color) khách tham quan chẻ dọc thành sợi nhỏ rồi ngâm nước đá cho bớt hăng.

Bước 2: Cách Làm Chả Cá Lã Vọng – Nướng cá

khách tham quan nên nướng cá với than hoa. trước lúc nướng, khách tham quan quết lên vỉ nướng 1 lớp mỡ/ dầu ăn để khi nướng cá không trở nên dính vỉ. Sau đấy khách tham quan xếp cá lên vỉ, khi nướng lật đều tay cho cá chín vàng cả 2 mặt. Cá nướng đến khi xém cạnh là được.

Giả dụ nhà không tồn tại bếp than hoa thì khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nhưng chả cá nướng bằng than hoa sẽ sở hữu được mùi ám khói thơm rất đặc thù.

Nếu như khách tham quan dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để nướng cá.

khách tham quan làm nóng lò ở nhiệt độ 200 °C. Tiếp theo, khách tham quan gắp cá ra bát sạch, nỗ lực gạt bớt phần giềng vụn bám trên cá, rồi. khách tham quan xếp cá vào khay và nướng cá khoảng 6-8 phút. Sau đó, khách tham quan lấy ra và lật cá nướng tiếp 6 – 8 phút nữa đến khi thấy cá chín hơi xém mặt là được

Trường hợp nhà không tồn tại cả bếp than lẫn lò nướng, khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể dùng chảo chống dính để chiên cá với một ít dầu chỉ vừa đủ tráng mặt chảo. Tuy nhiên cách này sẽ không thể làm cá dậy vị bằng phương pháp nướng trước.

Bước 3: Pha mắm tôm

Mắm tôm dùng ăn kèm chả cá Lã Vọng làm cũng rất giản dị.

thông dụng nhất là pha mắm xổi. Mắm tôm khách tham quan cho thêm nước cốt chanh, nước mỡ cá, đường, rượu trắng vào rồi đánh bông lên, sau đấy cho  tỏi và ớt hiểm băm nhỏ vào trộn đều rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Một tỉ lệ chúng mình share ở đấy là 6 phân mắm tôm, 4 phần nước cốt chanh, 3 phần đường, một trong số mỗi phần nước mỡ cá (từ đĩa cá sau nướng hoặc ngay từ chảo đun cá khi ăn) và một trong số mỗi phần rượu trắng.

Tuy nhiên tùy độ mặn của mắm tôm và khẩu vị thích chua nhiều hay it khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể điều chỉnh lại nha. Mình thường luôn luôn luôn luôn để bát mắm tôm, chanh và đĩa tỏi ớt lên mâm để mỗi người trong mái ấm mái ấm gia đình trọn vẹn hoàn toàn có thể tự chỉnh lại cho phù tương thích với sở trường.

nếu như không thích ăn mắm xổi, khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể cho vào chút mỡ cá hoặc dầu mè vào chảo, cho mắm tôm và chút rượu và đường vào chưng chín. Sau đấy chờ mắm nguội thì khách tham quan cho nước cốt chanh và tỏi, ớt băm vào trộn đều và nêm nếm cho vừa ăn là được.

nếu như không ăn được mắm tôm thì khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể làm nước mắm chua ngọt để thay thế nhé.

Nước mắm chua ngọt ăn với chả cá Lã Vọng làm cũng giản dị thôi à. khách tham quan cho mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc vào bát theo tỉ lệ 1:2:2:2; khuấy đều cho đường tan rồi thêm tỏi và ớt băm nhuyễn, trộn đều lần tiếp nữa là được. khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể cho thêm ít thì là băm nhỏ vào để bát nước chấm trông mê hoặc hơn nha.

Bước 4: Cách Làm Chả Cá Lã Vọng – Hoàn thành

Món chả cá Lã Vọng ăn nóng ngay trên bếp là ngon nhất, đấy là Nguyên Nhân khách tham quan sẽ cần dùng đến bếp từ mini hoặc bếp gas du ngoạn.

Khi ăn, khách tham quan đặt chảo sạch hoặc nồi nông lòng lên bếp đã sẵn sàng, cho một chút mỡ lợn hoặc dầu ăn vào làm nóng, rồi cho chả cá đã nướng vào đảo sơ cho ngấm mỡ, tiếp đến khách tham quan thả rau thì là, hành lá lên trên.

khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể tắt bếp nhưng vẫn để nguyên chảo ở trên hoặc chỉnh nhiệt độ bếp xuống mức thấp nhất để giữ cho món chả cá luôn luôn luôn luôn được nóng hổi nha.

Giờ khách tham quan chỉ việc gắp vài miếng cá, chút hành thì là vào bát, rưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức cùng bún và bánh đa. Món này hơi nhiều mỡ một xíu nên khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể ăn kèm rau húng láng và cuống hành cho khỏi ngán.

Miếng chả cá lăng chín vàng thịt dai chắc, không trở nên vỡ nát khi đảo, ngoài giòn trong chín mềm vừa phải, được tẩm ướp vừa miệng và dậy mùi thơm nức mũi. Quyện với mắm tôm vừa ăn, vị không thực sự mặn, mùi không thực sự nồng

Nếu nhà không tồn tại bếp lẩu hoặc bếp mini thì khi gần ăn, khách tham quan đảo lại cá trên bếp thường cùng thì là và hành lá rồi gắp ra đĩa bày lên bàn để ăn nhé. Làm như vậy thì trọn vẹn hoàn toàn có thể cá sẽ không thể được nóng hôi hổi như đun ngay tại bàn, nhưng trước việc cám dỗ của đám chả cá, thường chúng còn chưa nhỉ?kịp nguội thì đã mất veo rồi ấy.

Vài Note khi làm chả cá Lã Vọng

Nguyên phiên phiên bản, người ta dùng cá lăng để làm món này, vì cá lăng rất giàu dinh dưỡng lại ít xương, thịt cũng rất ngọt và hiền, không khiến cho dị ứng, từ trẻ nhỏ đến người già đều ăn được.

Hiện nay, trên thị trường có cả cá lăng ngẫu nhiên và cá lăng nuôi. Tất nhiên, cá ngẫu nhiên khi nào thì cũng ngon hơn nhưng loại này thường phải đến những vùng như Hòa Bình, Việt Trì hoặc lưu vực sông Mekong mới có. Thế nên, khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể tìm mua cá nuôi cũng rất được nha.

Khi chọn mua cá lăng, khách tham quan Note chọn những con sẫm màu, mình thuôn tròn, nặng khoảng 20 kg trở lên nhé và nhất là cá phải còn sống nhé. Những con cá có điểm sáng trên là cá đã trưởng thành, thịt sẽ dai chắc, ngọt và cho vị đậm đà.

Một Note nữa là khách tham quan Note phân biệt cho được cá lăng và cá trê để tránh mua nhầm nha. Hai loại này đều cùng dòng cá da trơn, có thân tròn, đầu bẹt và 4 râu như nhau. Tuy nhiên, cá lăng sẽ sở hữu được màu sáng hơn cá trê, có vi đứng dọc sườn sống lưng, vi đuôi chia như chữ V. không chỉ là có vậy, giá cả của cá lăng cũng sẽ sở hữu được mức chênh lệch rõ rệt, cá trê thường rẻ hơn rất nhiều.

Và trong cách làm chả cá Lã Vọng này, nếu như không tồn tại cá lăng, khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể thay thế bằng cá anh vũ, cá quả… cũng rất được nha.

Ngoài ra, khách tham quan cũng trọn vẹn hoàn toàn có thể sử dụng cá trê (dù là mua nhầm hay cố ý 😂) để làm chả cá. tuy vậy thế mùi vị sẽ hơi khác do thịt cá trê có mùi khá nồng. Để giảm sút vị này khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể cho thêm chút sa tế khi ướp. khách tham quan cứ gia giảm sa tế theo khẩu vị nhà khách tham quan là được. Thịt cá trê dai, béo, quyện vị sa tế cay cay đặc thù ăn kèm thì là, húng láng cũng ngon không kém chả cá Lã Vọng phiên phiên bản gốc đâu nha.

Nếu nhà khách tham quan có trẻ nhỏ hoặc có thành viên không ăn được những gia vị vị nồng và nặng như mắm tôm, riềng, mẻ. thì khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể dùng sữa chua không đường để thay thế cho mẻ, thêm chút bột nghệ và ngũ vị hương để tạo màu và mùi nhẹ khi ướp cá nhé. quy trình khác khách tham quan tiến hành như thường thì.

Nước chấm ăn kèm khách tham quan thay bằng nước mắm chua ngọt là ổn, nước chấm cho nhỏ xíu thì khách tham quan không cho ớt là được.

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng – Nguồn gốc

đấy là tiệm chả cá gia truyền trong phòng họ Đoàn – họ đó là người chủ sở hữu công thức chả cá Lã Vọng của xứ Hà Thành đấy.

Vào thời Pháp thuộc, nhà họ Đoàn ở số 14 Hàng Sơn, chủ nhà có món chả cá gia truyền rất ngon nên hay làm đãi khách tham quan bè khách khứa. Nhà họ Đoàn khi ấy cũng là nơi nuôi nấng nghĩa quân Đề Thám, nên để che mắt quân Pháp, cụ Đoàn ra đưa ra quyết định mở quán bán món chả cá gia truyền, vừa để mưu sinh vừa làm nơi hội họp cho nghĩa quân.

Điển tích cái brand name chả cá Lã Vọng cũng rất thú vị. phát minh phát minh sáng tạo tên này chính thức từ tượng ông Khương Tử Nha ngồi câu cá – một món đồ trang trí ở quán chả cá của họ Đoàn. Nhiều người cho rằng cái brand name “chả cá Lã Vọng” còn tồn tại nghĩa là “chả cá chờ thời”. Dựa trên điển tích Khương Thái Công câu cá, nó sẽ là cái brand name gửi gắm cả sự động viên và niềm tin của cụ Đoàn vào nghĩa quân Đề Thám.

Hiện nay, Chả cá Lã Vọng có 2 địa chỉ. Quán gốc ở số 14 phố Chả Cá, là cơ sở từ xưa nên không khí hơi chật một tí, nếu đi nhóm nhiều người khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể sang cơ sở 2 ở số 107 Nguyễn Trường Tộ nhé.

Chả cá nhà họ Đoàn chủ yếu làm từ cá lăng, được tẩm ướp theo phương thức bí truyền của mái ấm mái ấm gia đình. tuyệt kỹ này chỉ truyền lại cho toàn bộ những người con cả trong nhà mà thôi. Thế nên giá cả ở đây sẽ hơi nhỉnh một tí, nhưng rất rất đáng để tiền đấy. Nếu có dịp, khách tham quan nên thử.

Ngoài Chả cá Lã Vọng nhà họ Đoàn, TP. hà Nội cũng đều phải có một vài trong mỗi địa chỉ bán món này khá ngon như Chả cá Anh Vũ, Chả cá Thăng Long,… khách tham quan trọn vẹn hoàn toàn có thể thử nhiều chỗ để tìm cho mình “quán ruột” như ý nha.

Chả cá Lã Vọng không chỉ là là là 1 trong số mỗi món đặc sản, là niềm tự hòa của người TP. hà Nội, mà đằng sau nó còn chứa đựng bao mẩu chuyện nối tiếp với lịch sử dân tộc dân tộc đầy tự hào của xứ Tràng An.

kề bên những công thức nấu ăn ngon lành, dễ tiến hành tận nơi, team Thật Là Ngon còn tồn tại “tham vọng” nho nhỏ là khơi mở cho khách tham quan niềm hứng khởi để trở thành những đầu bếp tại gia thông tuệ. không chỉ là là hiểu sâu về những món ăn mình tiến hành và mẩu chuyện đằng sau nó, mà nếu như muốn khách tham quan còn trọn vẹn hoàn toàn có thể tự viết nên những mẩu chuyện ẩm thực của riêng mình nữa.

Thật Là Ngon luôn luôn luôn luôn sẵn sàng lắng nghe những mẩu chuyện của khách tham quan!

*Hình ảnh nguồn Internet

Cảm ơn khách tham quan đã đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Chả Cá Lã Vọng 🐟

Tham Khảo Thêm  Cách nấu canh dưa bò thơm ngon, đưa cơm, ăn không trở nên ngán
RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -
Google search engine

Most Popular

Phản hồi gần đây

    Tham Khảo Thêm  Cách nấu canh chua thịt băm với dứa và giá đỗ siêu ngon