Thứ Năm, Tháng Mười 21, 2021
Google search engine
HomeẨm Thực - Nấu ĂnCách Làm Bánh Xèo Miền Trung 🥟

Cách Làm Bánh Xèo Miền Trung 🥟

khách tham quan đang đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Bánh Xèo Miền Trung 🥟

“Bánh xèo hông?” – đó là câu cửa miệng của người Trung khi mùa mưa lạnh không biết ăn gì. Cách làm bánh xèo miền Trung có gì giống và khác bánh vùng khác? Hãy cùng vào bếp với Thật Là Ngon để tìm câu vấn đáp nha!

Từ miền Trung vào miền Nam, mỗi nơi bánh xèo được đổi khác một kiểu nhưng nhìn bao quát không không giống nhau nhiều. Loanh quanh cũng chỉ bột, rồi tôm với thịt. Ấy vậy mà cứ đặt chân đến miền gió lào bờ cát trắng xóa xóa đó là người ta không quên rủ nhau đi ăn bánh xèo.

Mà ngộ lắm, mấy tiệm bánh xèo 🥟 ở xứ này hầu như quán nào thì cũng bán thêm nem lụi (nem nướng) với bún thịt nướng. Như kiểu combo mùa lạnh vậy đó. Bước vào quán là nghe tiếng “xèo xèo” của bột “hạ cánh” xuống chảo dầu, tiếng lép bép của bếp than hồng nướng thịt. Quán nào thì cũng thơm nứt mũi, khói mù nghi ngút và đông nghịt người.

Tuy đã qua đông chí nhưng tiết trời vẫn rất hợp để bày một bữa “khói thơm xèo xèo” vào vào trong ngày vào vào buổi tối cuối tuần đó. Vậy nên… Mau mau rửa tay và bật bếp cùng chúng mình đi thôi!!!

Cách Làm Bánh Xèo Miền Trung

Như hầu hết những món ăn của miền Trung, món bánh xèo dân dã vừa dễ làm vừa không kén người ăn.

sẵn sàng1 giờ

Nấu30 phút

Tổng thời hạn1 giờ 30 phút

Bữa ăn: Main Course

Đặc sản: TP TP. Đà Nẵng

Keyword: bánh xèo

Khẩu phần: 4 người

Calories: 365kcal

  • 400 g bột gạo tẻ
  • 300 g tôm đất
  • 300 g thịt ba chỉ
  • 200 g giá đỗ tươi
  • 100 g pate tươi
  • 100 g thịt nạc xay
  • 330-400 ml soda có ga (không đường, không mùi)
  • 1 thìa cafe bột nghệ
  • 2 quả trứng vịt
  • 1 quả trứng gà
  • 2 củ hành tím
  • 2 thìa canh tương hột
  • Muối, tiêu, dầu hào, nước mắm…
  • Hành lá thái khúc hoặc thái nhỏ
  • Rau sống: khế/xoài, chuối chát, xà lách…
  • Bánh tráng cuốn
  • Tương ớt chưng

Bước 1: sẵn sàng vật liệu

  • Đổ soda vào bột, khuấy nhẹ nhàng cho bột tan đều (thêm bột nghệ nếu như muốn). khách tham quan để bột nghỉ chừng 30-40 phút.

  • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ. Tôm cắt đầu cắt đuôi, để nguyên vỏ, rửa sạch.

  • Cho tôm thịt vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn.

  • Trứng đập vào bát, đánh đều.

  • Rau sống ăn kèm, giá đỗ rửa sạch, vảy ráo nước.

  • Khử một chén dầu nhúng.

Bước 2: Đổ bánh xèo

  • Thái hành lá thả vào bột, cho thêm chút muối, khuấy tan.

  • Rưới một lớp dầu lên chảo. Đợi dầu nóng già, múc một vá bột đổ vào.

  • Rắc thịt, tôm và giá đỗ đều lên mặt bột.

  • Khi bánh chính thức giòn cạnh thì rưới trứng đánh xung quanh.

Bước 3: Pha nước chấm

  • Phi thơm hành, cho lần lượt thịt băm, tương hột và pate vào đảo chín với nhau.

  • Nêm gia vị vừa ăn.

  • Khi hỗn hợp nguội, cho vào xay nhuyễn thì thu được nước chấm.

Khẩu phần: 1cái | Calories: 365kcal

Cách làm bánh xèo miền Trung ví dụ

Bước 1: sẵn sàng vật liệu

Khác với bánh xèo miền Tây dùng nước cốt dừa để pha bột hoặc dùng bột pha sẵn có thành phần cốt dừa. Bánh xèo miền Trung chỉ dùng bột gạo tẻ pha với nước và thêm chút bột nghệ để tạo màu.

Tham Khảo Thêm  Cách làm vải ngâm đường phèn đóng hộp để lâu, pha trà vải ngon
Tham Khảo Thêm  Cách Làm Bánh Bèo Huế

Nếu nhà khách tham quan có người bị viêm loét dạ dày hoặc thực quản thì rất hoàn toàn có thể thay bột gạo tẻ thường bằng bột gạo lức và không thêm bột nghệ vào. Người bị những bệnh trên, khung hình sẽ trở nên khá nhạy cảm với những vật liệu có tính ấm như nghệ, gừng, ớt,… vì thế khi sử dụng rất hoàn toàn có thể tạo nên tình trạng bệnh nghiêm trọng hơn.

Ngoài bột gạo tự xay, mình có dùng qua một số trong những trong mỗi loại bột pha sẵn:

  • Bột Vĩnh Thuận: loại này pha tương tự bột đúc bánh xèo miền Trung nhất.
  • Bột Tài Ký: bột này còn tồn tại thành phần nước dừa, dùng đúc bánh xèo miền Tây sẽ ngon hơn.
  • Bột Hương Xưa: bột này tỉ lệ bột mì hơi nhiều nên khi đúc bánh xèo có kỹ năng có khả năng sẽ bị dầy một xíu, thường mình hay dùng đổ bánh khoái.

những loại bột pha sẵn sẽ sở hữu được tỉ lệ nước ghi trên vỏ hộp, tùy vào lượng bột sử dụng mà khách tham quan pha theo là được. Riêng những loại bột có thành phần bột mỳ cao thì mình hay phải thêm nước nhiều hơn nữa thế tỉ lệ ghi trên vỏ hộp một chút.

làm cho bánh giòn và giữ được độ giòn lâu thì người miền Trung hay thêm nước có ga (nước ngọt, bia, soda,…) vào bột pha. Nhưng ngày ngày hôm nay mình sẽ dùng soda (loại không tồn tại mùi vị) để pha bột thay cho nước.

trước tiên khách tham quan cho vào âu bột khoảng ½ thìa cafe muối, trộn đều rồi đổ soda vào từ từ và khuấy đều cho bột tan hết. Lượng soda rất hoàn toàn có thể dao động từ 330-400 ml tùy vào unique bột của khách tham quan mới hay cũ. Nếu bột gạo đã để hơi lâu có kỹ năng có khả năng sẽ bị khô và háo nước hơn bột mới, khách tham quan Note để điều chỉnh nhé. sau thời điểm bột tan đều, khách tham quan để bột nghỉ trong khoảng 30-40 phút.

Về phần bột nghệ, khách tham quan nào không thích ăn thì không cho vào cũng rất được. nếu như muốn cho vào để tạo màu, thì chỉ việc độ ¼ – 1 thìa cafe, tùy khách tham quan thích màu đậm hay nhạt là đủ. Không nên cho nhiều nghệ hơn lượng đó vì sẽ làm cho bánh bị nhẫn đắng, không ngon. Nhà khách tham quan nào có em ốm xíu hoặc không ăn được nghệ thì rất hoàn toàn có thể thay bằng dầu gấc cũng rất được nhé.

Trong thời hạn để bột nghỉ, mình bắt tay vào sẵn sàng phần nhân. Nhân bánh xèo miền Trung nguyên khách du lịch dạng sẽ chỉ có 3 loại vật liệu là thịt ba chỉ, tôm và giá đỗ.

Thịt ba chỉ mua về khách tham quan bóp muối, gừng và chút rượu để khử mùi rồi rửa sạch. Tùy theo sở trường mà khách tham quan rất hoàn toàn có thể thái lát mỏng mảnh dính vừa vừa hoặc thái nhỏ như khi kho ruốc sả. Nếu khách tham quan không ăn được mỡ thì thay bằng thịt nạc cũng rất được. Nhưng bánh xèo phải có xíu vị beo béo của mỡ mới ngon “đúng bài” được.

Thịt thái xong, khách tham quan ướp cùng 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe nước mắm (hoặc 1 thìa cafe muối) và chút tiêu rồi xào sơ cho chín.

Tham Khảo Thêm  Cách Làm Bánh Trung Thu Lava Trứng Muối 🥮

Tôm làm bánh xèo thường sẽ dùng tôm sông, mình nhỏ vỏ mềm. Về khách tham quan chỉ việc bấm bỏ phần râu mỏ và đuôi rồi rang qua với chút xíu muối là được. Nếu khách tham quan mua được tép riêu xanh đầu mùa thì càng ngon, loại này chỉ việc rửa sạch và mang đi rang. Nhà nào có trẻ con hay người không ăn được vỏ tôm thì khách tham quan tách vỏ hoặc rất hoàn toàn có thể dùng tôm nõn nhé.

khách tham quan rất hoàn toàn có thể xào riêng từng thứ hoặc xào chung tôm, thịt một lần cho tiết kiệm ngân sách chi phí thời hạn cũng rất được. Note, bánh xèo còn ăn kèm nước chấm nữa nên khách tham quan đừng ướp tôm, thịt quá mặn.

Tham Khảo Thêm  5 cách làm ớt sa tế xào tỏi, sả cay ngon đơn giản tại nhà

Trứng để rưới bánh xèo mình dùng hỗn hợp trứng gà với trứng vịt, hai loại này khi đánh chung với nhau sẽ cho ra màu cam khá đã mắt. Trứng được dùng làm rưới rìa vừa tăng vị béo bùi vừa tạo độ giòn phồng cho mép bánh.

Phần rau sống ăn kèm bánh xèo kiểu miền Trung phải có chuối chát (rất hoàn toàn có thể thay bằng quả vả) và khế hoặc xoài xanh thái lát mỏng mảnh dính. những loại rau để cuốn khách tham quan chọn tùy ý, mình thường dùng nhất là xà lách.

Rau và giá đỗ khách tham quan rửa sạch, vảy ráo nước. Riêng chuối, khách tham quan thái lát mỏng mảnh dính theo bề dọc, ngâm với chút muối cho chuối ra mủ và không xẩy ra thâm nhé.

Và nhớ rằng khử một chén dầu để tráng chảo trong quy trình đổ bánh xèo nhé. Nếu khách tham quan không thích dùng dầu ăn thì cắt riêng một phần mỡ dành lại thoa chảo cũng rất được.

Ở miền Trung người ta hay dùng dầu phộng (dầu ép tươi từ đậu phộng) để đổ bánh xèo, loại dầu này còn tồn tại điểm sôi rất to lớn, có vị béo và và vẫn tồn tại đấy giữ được mùi đậu rất thơm. Thế nên khi đổ bánh xèo mùi thơm sẽ kiểu đầu làng đúc bánh cuối làng nghe mùi. Càng mùa mưa lạnh thì mùi càng thơm nồng nàn.

Bước 2: Đổ bánh xèo

sau thời điểm bột nghỉ đủ, khách tham quan thái hành lá thả vào bột, thái nhỏ hay thái khúc dài đều được cả. Trước mỗi lần đổ bánh thì nhớ khuấy lên để hành và bột được trộn đều với nhau.

sau thời điểm bột nghỉ đủ, khách tham quan thái hành lá thả vào bột, thái nhỏ hay thái khúc dài đều được cả. Trước mỗi lần đổ bánh thì nhớ khuấy lên để hành và bột được trộn đều với nhau.

thường thì mình sẽ tráng một lớp dầu/ thoa mỡ lên chảo, chờ một chút cho chảo nóng già thì múc bột đổ vào. Sau đó khách tham quan rắc lần lượt thêm tôm, thịt và giá đỗ lên trên, đậy vung lại chừng 1 phút rồi mở ra. Lượng nhân khách tham quan đừng cho nhiều quá nhé, nếu như không khi mình gấp bánh, nhân đầy quá sẽ hay bị rớt ra ngoài, không đẹp.

một số trong những trong mỗi khách tham quan không thích xào nhân trước thì khách tham quan xếp tôm, thịt vào chảo trước, khi chúng chính thức chín thì khách tham quan rưới thêm chút dầu và múc bột bánh đổ vào. như vậy khi bánh chín thì phần nhân cũng sẽ vừa chín tới và không xẩy ra sống hoặc khô.

Khác những nơi khác, ở miền Trung, người ta sẽ dùng những cái chảo nhỏ (~15-17 cm), lòng chảo nông để đổ bánh. Bánh chỉ đổ vừa mỏng mảnh dính mới giòn, thường thì 1 vá (muôi) múc canh bột tầm trung bình là vừa một chảo.

Tham Khảo Thêm  Cách Làm Bánh Bao 🍚

Khi bánh chính thức giòn cạnh, khách tham quan rưới thêm chút dầu quanh cạnh bánh rồi rưới trứng đánh viền cạnh. khách tham quan nào thích nhiều trứng thì rưới thêm lên mặt bánh nhé.

Khi trứng ở viền vừa khô, khách tham quan gấp rất nhiều lần bánh lại, ép để phần dầu mỡ chảy ra hết rồi để lên vỉ ráo dầu. Làm thế bánh xèo sẽ vừa giòn vừa ít ngậm dầu.

Bước 3: Pha nước chấm

Khác với miền trong, người Trung không ăn bánh xèo với nước mắm tương chua ngọt. Ở xứ này, bánh xèo sẽ được chấm với tương gan lợn.

Trong bài Cách làm nem nướng Ninh Hòa mình đã trình diễn rất kỹ cách làm loại nước chấm này với gan lợn tươi. ngày ngày hôm nay mình sẽ trình làng với khách tham quan cách pha nước chấm bằng pate , để khách tham quan rất hoàn toàn có thể linh hoạt trong trường hợp không mua được gan lợn tươi nhé.

Tham Khảo Thêm  Cách Làm Bánh Bao 🍚

Thật ra quy trình tiến hành cũng tương tự như khi làm nước chấm gan thôi.

khách tham quan phi thơm hành, cho thịt băm đã ướp với một thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe nước mắm và chút tiêu vào đảo chín.

Tiếp đấy khách tham quan cho tương hột dằm nát và pate vào đảo đều tay đến khi thu được hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp để nguội. Để tăng độ sánh cho nước chấm, khách tham quan rất hoàn toàn có thể thêm chút nước bột năng/bột bắp vào khuấy cùng nhé.

sau thời điểm nước chấm nguội, khách tham quan cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn là hoàn thành.

Bước 4: Cách Làm Bánh Xèo Miền Trung – Hoàn thành

Bánh xèo phải ăn nóng mới ngon, nên ở người Trung hay đúc tới đâu ăn tới đó.

Vậy nên nếu ghé những quán bán bánh xèo xứ này, khách tham quan sẽ hay thấy khu nấu nướng là 1 dãy bếp dài để chảo hoặc là những cái bếp đất nung ụ tròn có nhiều lỗ bếp để nấu cùng lúc nhiều chảo.

Bánh xèo ra lò phải giòn thiệt giòn, không xẩy ra cháy, bột tráng đều, không được chỗ dày chỗ mỏng mảnh dính. Giá đỗ vừa chín không xẩy ra nhàu mềm do quá lửa; nhân tôm thịt chín tới, ăn không xẩy ra khô.

Bánh xèo khách tham quan rất hoàn toàn có thể cắt miếng vừa ăn rồi để “trần” gắp kèm rau sống chấm nước tương hoặc cuốn với bánh tráng ở ngoài đều được.

Ngoài nhân tôm thịt truyền thống lâu đời nhiều năm, khách tham quan rất hoàn toàn có thể đổi khác nhân thủy sản (mực, nghêu…) hoặc nhân chay (rau, nấm, củ quả bào sợi,…) đều được nhé.

Đến đây hẳn khách tham quan đã biết vì sao bánh xèo 🥟 xứ gió lào lại níu chân người rồi nhỉ?

Hy vọng mùa đông này, căn bếp nhà khách tham quan sẽ được ủ mùi hương món bánh xèo miền Trung mà Thật Là Ngon đã share.

*Hình ảnh: Nguồn Internet.

Cảm ơn khách tham quan đã đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Bánh Xèo Miền Trung 🥟

RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -
Google search engine

Most Popular

Phản hồi gần đây