Ẩm Thực - Nấu Ăn

Cách Làm Bánh Gai Tứ Trụ

khác quốc tế đang đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Bánh Gai Tứ Trụ

Bánh gai được xem như là 1 trong những trong mỗi mỗi món quà đặc sản của nhiều vùng quê Bắc Bộ. Nhưng nức tiếng đó đây và thầm gây thương nhớ thì hẳn phải kể tới bánh gai Tứ Trụ của làng Mía bên bờ sông Chu. tuyệt kỹ là gì vậy nhỉ? Hãy cùng Thật Là Ngon tìm hiểu cách làm bánh gai của nơi đây nha!

Đất Lam Kinh xưa dường như không những có sản sinh ra những con người kiệt xuất, mà còn tạo ra vô vàn sản vật dân dã ngon lành. Mâm uống có rượu Chi Nê, sang đến khoảng ăn thì hằng hà sa số, nào là mắm tép Hà Yên, chè lam Phủ Quảng, cá rô Đầm Sét, bưởi Luận Văn, nem chua Thanh Hóa, bánh gai, mắm cáy,… Nhiều lắm lắm, nên Thật Là Ngon sẽ từ từ trình làng đến khác quốc tế từng món từng món trong loạt bài đặc sản xứ Thanh.

thời trước, mỗi lúc có việc làng việc xã hay nhà có đám cúng giỗ chạp, bánh gai là 1 trong những trong mỗi mỗi trong 6 loại bánh tráng miệng người ta đơm mời khách; cạnh bên bánh khoai, bánh cốm, bánh nhãn, bánh sắn và bánh trắng. Đến tận lúc này, trong mỗi thời điểm dịp lễ tết hội hè, cưới hỏi giỗ kỵ, quan trọng ngày cúng vua Lê, người ta vẫn giữ truyền thống cuội nguồn nhiều năm cống bánh gai.

Trước đây bánh gai chỉ được làm vào những dịp quan trọng, còn lúc này mùa nào trong năm khác quốc tế cũng rất hoàn toàn có thể tìm mua được món đặc sản này. Nhưng ngày thường thì, tự tay làm đặc sản cũng là thử thách thú vị so với những tình nhân nấu nướng.

Thế nên, thời điểm thời điểm hôm nay Thật Là Ngon sẽ cùng khác quốc tế vào bếp để đoạt được “ải” này nha!

Cách Làm Bánh Gai Tứ Trụ

Bánh gai làm không khó nhưng khá kỳ công, thế nên ngoài vật liệu ngon lành khác quốc tế cần thêm chút xíu kiên nhẫn nữa.

sẵn sàng1 giờ

Nấu50 phút

Tổng thời hạn1 giờ 50 phút

Bữa ăn: Dessert, Quà vặt

Đặc sản: Thanh Hóa

Keyword: bánh gai, bánh ít lá gai

Calories: 250kcal

  • Lá chuối khô

  • Dây lạt gói bánh

  • Nồi, xửng hấp

Bước 1: Làm vỏ bánh

  • Lá gai rửa sạch, nấu mềm, vắt ráo cho vào giã cùng bột nếp.

  • Thêm mật mía, dầu chuối vào hỗn hợp bột và tiếp tục giã nhuyễn.

  • Để bột vỏ nghỉ 30 phút và bắt tay sẵn sàng phần nhân bánh.

Bước 2: Làm nhân bánh

  • Đậu xanh đãi sạch, ngâm 2-6 tiếng cho mềm.

  • Vo lại đợt nữa sau khoản thời hạn ngâm, để ráo nước và cho vào chõ đồ chín.

  • Cho đậu xanh đồ chín vào sên với đường, trộn cùi dừa bào và nắm lại thành từng từng viên cỡ trứng gà.

Bước 3: Gói bánh

  • Lá chuối khô lau sạch bằng khăn ẩm.

  • Nhấp dầu chuối thoa đều tay rồi véo bột vỏ, ấn dẹp, cho viên nhân bánh vào giữa và vuốt vỏ bọc kín nhân bánh.

  • Thả phần bột vừa nặn vào khay rắc sẵn vừng rang, rắc lên mặt trên viên bột thêm ít vừng rồi đặt bánh vào giữa lá chuối.

  • Lần lượt gấp hai cánh lá và mí lại, ép nhẹ phần bột để tạo hình vuông vắn vắn dẹp rồi dùng dây siết ngang.

Bước 5: Hoàn thành

  • Bánh sau khoản thời hạn hấp chín, để nguội, bảo vệ nơi thông thoáng. Sử dụng trong khoảng 3-7 ngày là ngon nhất.

Khẩu phần: 100g | Calories: 250kcal

Cách làm bánh gai rõ ràng

Bước 1: sẵn sàng vật liệu

Bánh gai có 2 loại là bánh chay và bánh mặn, kết cấu cơ khách tham quan dạng giống nhau gồm có vỏ và nhân bánh. Vỏ bánh làm từ bột lá gai và bột nếp; nhân bánh gồm đậu xanh tróc vỏ đồ nhuyễn với đường trộn cùng dừa bào. Nếu làm bánh mặn thì phần nhân có thêm thịt mỡ.

vật liệu quan trọng nhất của loại bánh này là bột lá gai. Để thu được bột lá gai phải qua rất nhiều quy trình, từ chọn hái lá, rửa, phơi, luộc lá, vắt ráo, mang đi xay hoặc giã rồi mới làm bánh được.

Tham Khảo Thêm  Gà hầm cho bà bầu 3 tháng đầu: 7 cách nấu canh gà ngon, bổ dưỡng

khác quốc tế rất hoàn toàn có thể làm bánh gai từ bột lá tươi hoặc khô. Về cảm quan cá thể, mình thấy bánh gai làm từ bột khô sẽ sở hữu được màu đen sậm hơn nhưng mùi thì không thơm dậy bằng bánh dùng bột lá gai tươi.

lúc mua lá gai, khác quốc tế để ý chọn lá bánh tẻ, to vừa, gân lá không thực sự cứng (lá già) hoặc quá mềm (lá non).

Nếu khác quốc tế dùng bột lá gai làm từ lá non sẽ rất hao lá vì lá non ít tinh bột. Thêm nữa khi bánh ra lò, màu bột vỏ sẽ ra màu xanh rêu đậm chứ không đen nhánh như khi sử dụng bột lá bánh tẻ. Còn nếu khác quốc tế dùng lá gai già, tuy sẽ cho màu đen nhánh tiêu chuẩn chỉnh chỉnh nhưng tinh bột lá lúc này không thể dồi dào nữa nên cũng sẽ hao lá hơn.

Cây lá gai hay được trồng ở những bãi bồi ven sông hoặc dọc đường nên lúc mua lá tươi về khác quốc tế cần giũ rửa thật kỹ cho sạch bủi bẩn nha.

Lá gai sau khoản thời hạn rửa, khác quốc tế để ráo, tước bỏ gân lá rồi cho vào luộc đến khi mềm thì vớt ra, nắm thành từng cục để vắt kiệt nước (nước vắt khác quốc tế giữ lại để thêm vào nếu bột bị khô) rồi cho vào cối giã chung với bột nếp. Bột vỏ giã cối tuy hơi mất công mất sức nhưng độ dẻo, mịn và dai thì “ăn đứt” bột xay máy trộn tay kiểu “công nghiệp”.

Khi bột lá gai và bột nếp chính thức quệnh với nhau, khác quốc tế châm từ từ mật mía vào bột, thêm một-2 thìa coffe dầu chuối và giã đến khi hỗn hợp bột nhuyễn mịn. Mình dùng mật mía thay cho 2 lần nửa đường kính để vừa tạo vị vừa tăng độ kết dính cho bột bánh. hơn thế nữa vị ngọt của mật mía lúc nào thì cũng đằm hơn so với vị ngọt của đường. Với những người làm bánh nhiều năm thì còn rất cầu kỳ khi nhìn thời tiết để suy xét nên dùng mật mía “non” hay “già” để bánh “tới” vị.

Bột nếp, nếu được khác quốc tế nên dùng bột gạo nếp ngâm và xay tươi để giữ được mùi thơm của nếp mới. hơn thế nữa bột nếp tươi thì chất bột sẽ mướt mịn hơn bột khô. Trường hợp không sẵn bột nếp tươi, khác quốc tế dùng bột nếp đóng gói cũng rất được.

còn nếu như không mua được lá gai tươi, khác quốc tế rất hoàn toàn có thể tìm mua lá gai sấy khô hoặc bột lá gai xay sẵn ở những chợ hoặc siêu thị.

Với lá gai sấy khô khác quốc tế triển khai quy trình tương tự như khi sử dụng lá tươi. Về phần bột lá gai xay sẵn thì khác quốc tế chỉ việc nấu nước sôi cho bột vào khuấy chín, thu được hỗn hợp bột sền sệt thì tắt bếp và đổ vào giã/ trộn nhồi với bột nếp thôi.

Bột vỏ sau khoản thời hạn giã nhuyễn, khác quốc tế để bột nghỉ chừng 30 phút. Trong thời hạn đó, mình bắt tay sẵn sàng phần nhân bánh.

Bước 2: Làm nhân bánh

so với phần nhân đậu xanh, để tránh mua phải đậu bị nhuộm màu, khác quốc tế nên lựa chọn mua loại còn nguyên vỏ xanh.

Cả đậu xanh và nếp (trường hợp khác quốc tế dùng bột nếp xay tươi) mua về khác quốc tế đãi rửa sạch rồi ngâm chừng 2-6 tiếng. Riêng đậu, khác quốc tế cán vỡ đôi hẵng mang đi ngâm, chừng 2 tiếng, đậu ngậm nước thì khác quốc tế chà nhẹ cho vỏ xanh bong ra rồi đãi sạch. Tiếp đấy thay nước và tiếp tục ngâm đến khi đậu mềm.

Đậu sau khoản thời hạn ngâm mềm, khác quốc tế rửa đãi lại một đợt nữa rồi cho vào chõ đồ chín. khác quốc tế để đậu nguội một chút thì cho vào cối giã tơi, xong mang đi sên với đường. khác quốc tế dùng 2 lần nửa đường kính hoặc đường nâu đều được, nhưng đường nâu cho vị ngọt đậm hơn nên nếu dùng thì khác quốc tế giảm lượng lại một chút nha.

Cùi dừa khác quốc tế nên lựa chọn loại dừa bánh tẻ (không non không già), bào sợi hoặc bào miếng mỏng mảnh dính tùy ý rồi trộn đều với nhân đậu vừa ngào, sau đấy vo lại thành những viên tròn. kích thước phần nhân tùy khác quốc tế muốn làm bánh to hay nhỏ. Nhà mình thích nhiều nhân đậu nên hay vo nhân to cỡ trứng gà.

Tham Khảo Thêm  Cách nấu canh rau ngót ngon, ngọt mềm, không bị nhám

Ngoài nhân đậu xanh dừa bào, khác quốc tế rất hoàn toàn có thể cho thêm mứt bí, mứt sen như kiểu bánh gai ở Ninh Giang (Hải Dương) hoặc đổi khác đậu xanh bằng đậu đỏ để tăng sự phong phú cho món bánh gai nhà mình nhé.

khác quốc tế nào làm bánh gai nhân thịt thì nên lựa chọn mua thịt ba chỉ hoặc mỡ gáy lọc bì.

Nhà mình khi làm bánh gai thịt sẽ làm nhân mặn như nhân bánh chưng luôn luôn luôn luôn cho dễ ăn. Nhưng ở Thái Bình, người ta vẫn làm bánh nhân ngọt thường thì. Ngoài dừa bào, đậu xanh ngào họ sẽ cho thêm thịt mỡ thái hạt lựu và đậu phộng vào khi nắm nhân đậu.

Tùy khẩu vị, khác quốc tế chọn phiên khách tham quan dạng phù thích phù hợp với nhà mình nha.

Bước 3: Gói bánh

Điểm quan trọng của bánh gai Bắc là nó được gói bằng lá chuối tiêu khô ngẫu nhiên trên cây. Theo lý giải của người trong nghề, gói bánh gai bằng lá chuối khô thì lá ít bị rách nát rưới, khi hấp mùi lá chuối tỏa ra đậm hơn, ám vào bánh gai quyện với mùi nếp mùi đậu tạo thành một thứ mừi hương đượm đà không lẫn vào đâu được.

Và nhớ, phải là lá chuối tiêu nhé. Dùng lá chuối tiêu khi hấp bánh sẽ không hề trở thành nhẫn đắng.

Lá chuối khô mua về khác quốc tế lau sạch bụi, rọc khổ ngang chừng 25-30 cm, khi gói bánh nhớ dùng khăn ẩm lau qua một đợt nữa để lá mềm dễ gấp hơn. trong số loại bánh gói lá, có lẽ bánh gai là món gói giản dị và giản dị nhất.

trước lúc gói bánh, khác quốc tế sẵn sàng một chén dầu chuối và một khay lớn rắc vừng trắng lên mặt phẳng. Hai món này sẽ hỗ trợ bánh không trở thành dính bệt vào lá chuối.

Vừng dùng ở đó là vừng sống, đã được đãi sạch, phơi khô và cán nhẹ để bong vỏ lụa nhưng không làm vỡ hạt. Lớp vừng sống rắc trên mặt phẳng bánh gai, khi hấp gặp nhiệt cao sẽ tiết dầu vừng, vừa đủ bôi trơn không làm ướt lớp vỏ, vừa tăng vị bùi béo cho bánh gai.

khác quốc tế thoa một ít dầu chuối vào tay rồi véo bột vỏ, lượng bột to bằng nhân bánh, ấn dẹt ở giữa, đặt nhân đậu vào và vuốt mí vỏ sao cho bọc kín phần nhân rồi vo tròn. Bánh gai vỏ quá dầy sẽ không hề ngon thế nên phần bột vỏ khác quốc tế chỉ dùng vừa đủ bọc nhân thôi nhé.

khác quốc tế thả viên bột vừa nặn vào khay vừng, rắc thêm ít vừng lên mặt trên bột bánh rồi đặt vào giữa lá chuối, gấp hai cánh lá lại như kiểu ngừng sinh hoạt và sinh hoạt rồi gập mí hai đầu. khác quốc tế dùng tay ép nhẹ để nhận xét bánh thành hình vuông vắn vắn/chữ nhật dẹt. thường thì mình sẽ buộc dây sau khoản thời hạn hấp bánh chín nhưng nếu khác quốc tế sợ lá bị bung thì ràng dây “hờ” trước cũng rất được. (Nhớ là đừng cột chặt hoặc thắt nút chết nghen!)

Note là lá chuối khác quốc tế xếp ông ck hai lớp gói gấp theo sớ gân dọc như kiểu gói bánh tét, làm vậy khi ăn mình tách tách bánh sẽ giản dị và giản dị hơn. Nếu có nhiều lá chuối thì khác quốc tế rất hoàn toàn có thể gói 3-4 lớp lá để bánh giữ được lâu hơn nha.

Bước 4: Hấp bánh

sau khoản thời hạn gói xong, khác quốc tế xếp bánh vào nồi/chõ hấp, hấp chừng 20 phút khác quốc tế mở nắp nồi xả hơi cho bánh. Tiếp đến khác quốc tế hấp thêm 10 phút rồi xả hơi đợt nữa. còn nếu như không xả hơi, nhiệt quá cao sẽ làm cho bột bánh bị chảy, tuy vẫn ăn được nhưng khâu thẩm mỹ và làm đẹp và làm đẹp thành phẩm không đạt.

Bánh gai hấp trong khoảng 40-50 phút (tùy vào cỡ bánh to nhỏ) là chín.

Nếu khác quốc tế dùng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất hấp bánh gai thì không cần xả hơi thủ công vì những loại nồi này còn tồn tại chính sách xả hơi tự động rồi, nhưng nhớ chỉnh thời hạn hấp giảm xuống chừng 5-7 phút để bánh không trở thành chín quá nhé.

Tham Khảo Thêm  Tôm sốt trứng muối hoàng kim Singapore: 4 cách làm giản dị và đơn giản tận nhà

Bước 5: Cách Làm Bánh Gai – Hoàn thành

Bánh gai hấp chín, khác quốc tế dỡ ra vẩy nước trong 2 mép lá gấp cho ráo (đó là Tại Sao vì sao mình chọn buộc lạt sau khoản thời hạn hấp bánh).

khác quốc tế để thật nguội rồi dùng dây lạt tre hoặc dây xơ dừa siết ngang bánh. khác quốc tế rất hoàn toàn có thể buộc rời từng chiếc, buộc thành chùm để treo lên chỗ thoáng gió cho dễ bảo vệ hoặc buộc 5 tấm bánh thành khối vuông vức kiểu bánh gai Tứ Trụ nguyên khách tham quan dạng đều được.

Bánh gai tách tách ra thoảng mùi lá chuối tiêu thơm dịu, vỏ bánh đen óng dẻo dai, dậy vị lá gai dịu mát, quyện với nhân đậu xanh nhuyễn mịn cùng vị bùi bùi béo béo của cùi dừa tạo thành vị ngọt thanh thanh đậm đà.

khác quốc tế để bánh nơi thông thoáng rất hoàn toàn có thể cất được 5-7 ngày vào tiết hè, trời ướp lạnh thì giữ được tận 10-15 ngày. Nếu khác quốc tế làm bánh gai nhân thịt thì nên dùng trong khoảng 3-5 ngày là ngon nhất.

khác quốc tế nào “lỡ tay” làm nhiều quá, rất hoàn toàn có thể bọc bánh bằng giấy báo để vào ngăn mát tủ lạnh, lúc ăn thì hấp cách thủy lại hoặc cho vào quay lò vi sóng. Tất nhiên, để giữ vị bánh gai thì làm vừa đủ dùng ngay là ngon nhất.

Bánh lá gai, chuyện chưa nhỉ?kể

Mình là người Trung, nào giờ nói đến việc việc bánh lá gai thì chỉ nghĩ đến bánh ít lá gai. tại đây ra Bắc mới biết ngoài kia cũng hoàn toàn có thể có một loại bánh tương tự như bánh ít quê mình, gọi là bánh gai.

Vậy bánh ít lá gai và bánh gai có gì giống và không giống nhau?

Dễ nhận thấy nhất là hình dạng bên phía ngoài. Bánh gai có hình vuông vắn vắn dẹp, được gói bằng lá chuối tiêu khô. Còn bánh ít lá gai thường được gói kiểu hình chóp như búp sen (một trong những trong mỗi nơi sẽ gói kiểu vặn xoắn hai đầu như bánh hạt sen xứ Quảng) và dùng lá chuối tiêu tươi để gói. kích thước của bánh gai cũng to nhiều hơn thế bánh ít lá gai rất nhiều.

Mùi vị không không giống nhau nhiều vì thành phần vật liệu cơ khách tham quan dạng như nhau. Nhưng bánh gai Bắc thường có mùi dầu chuối rất đặc thù, còn bánh ít lá gai của người Trung sẽ thơm mùi gừng. Với cả, bánh ít lá gai miền Trung chỉ có một loại nhân đậu xanh dừa bào truyền thống cuội nguồn nhiều năm chứ không tồn tại nhiều phiên khách tham quan dạng nhân nhiều mẫu mã như bánh gai Bắc.

Nếu người Bắc dùng bánh gai làm “bánh tiến, bánh thờ, bánh chắp tơ duyên…” thì vào miền Trung bánh ít lá gai cũng rất được sử dụng trong mỗi dịp quan trọng tương tự.

miền Trung, mỗi lần cúng kỵ hay phụ nữ đi lấy ông ck, ngày làm lễ lại mặt người ta đều đơm thêm bánh ít (gồm có bánh ít mặn và bánh ít lá gai). Người Trung cho rằng, bánh ít biểu trưng cho lòng thơm thảo của cháu con, đồng thời thể hiện niềm mong cầu về một cuộc hôn nhân khăn khít bền chặt.

Khi mang biếu nhau bánh ít làm quà, người ta cũng hay nói “của ít lòng nhiều”. Có nhiều lý giải về cái brand name bánh ít nhưng tựu trung lại thì ý nghĩ cũng chỉ gói gọn trong bốn chữ trên.

Ngoài ra, thời trước bánh ít dùng trong lễ lại mặt sẽ phải do cô dâu và những người phụ nữ trong nhà tự làm. Vừa để thể hiện lòng thành với mái ấm mái ấm gia đình ông ck, vừa là thước đo ngầm cho sự khôn khéo của “dàn hậu phương” nhà gái, nhất là cô dâu mới (do làm bánh ít cũng kỳ công như bánh gai, nhất là khâu gói bánh).

***

Nhìn tấm bánh gai nhỏ nhắn dân dã, ít ai nghĩ khâu làm bánh nhiều quy trình đến vậy. Nhưng rõ ràng thành quả đáp đền cho sức lực bỏ ra là vô cùng xứng đáng.

Mong rằng từ những share về phong thái làm bánh gai của Thật Là Ngon, khác quốc tế sẽ phát hành nhiều mẻ bánh thảo thơm để biếu người thương, nhân ngày ngày… thường thì.

*Hình ảnh nguồn Internet

Cảm ơn khác quốc tế đã đọc nội dung nội dung bài viết: Cách Làm Bánh Gai Tứ Trụ

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button