Ẩm Thực - Nấu Ăn

Cá kho tiêu: 8 cách làm đơn giản mà đậm đà hương vị, mềm ngon tại nhà

Hành khách đang đọc nội dung bài viết: Cá kho tiêu: 8 cách làm đơn giản và giản dị mà đậm đà hương vị, mềm ngon tận nơi

Cá kho tiêu là món ngon dân dã của vùng quê, với nguyên vật liệu là những loại cá thân thiết với khí hậu VN). Ở mỗi miền, tùy khẩu vị không giống nhau, người ta sẽ sở hữu được cách chế biến món ngon này rất riêng, tạo sự sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt. Sự khác lạ này là do người dân mỗi vùng sử dụng nguyên vật liệu nấu sốt cá kho không giống nhau. Ví dụ như món cá kho miền Tây thì hay dùng nước dừa để làm nước sốt đậm đà hương vị hơn, có độ ngọt ngẫu nhiên. Ngày hôm nay, hãy cùng HcmcpianoFestival.vn mày mò đặc thù món ngon 3 miền qua món cá kho được hướng dẫn chế biến cụ thể như sau nhé.

Bạn Đang Xem: Cá kho tiêu: 8 cách làm đơn giản mà đậm đà hương vị, mềm ngon tại nhà

Xem Thêm : Cách nấu lẩu đuôi bò đơn giản ngon như ngoài hàng

Table of Contents

1. Những cách nấu món cá lóc rim tiêu miền Nam

Nếu miền Bắc nổi tiếng với món phở gà gia truyền, canh cua rau đay ngon ngọt ăn kèm mắm tôm cay, ở miền Trung thì nhắc nhớ món cà pháo muối với cơm hến, bún bò Huế gia truyền, còn khi nói đến việc miền Nam, người ta liền nghĩ ngay đến món cá kho tiêu cay nồng, đậm đà hương vị ăn cùng cơm nóng dễ “gây nghiện”. Vị mềm, thơm ngọt của cá rim sốt mặn mà pha từ nước mắm ướp và tiêu cay tạo ra hương vị đặc thù của món ngon mỗi ngày của vùng quê dân dã này. Hãy cùng HcmcpianoFestival.vn mày mò những công thức kho cá ngon đúng chuẩn chỉnh tiếp sau đây nhé.

1.1. Cách làm cá lóc kho tiêu không dùng nước dừa

1.1.1. Vật liệu
  • Cá lóc: 300 gram
  • Nước mắm loại ngon: 2 muỗng canh
  • Hành lá: 3 cọng
  • Hành củ, tỏi khô: 1 củ mỗi loại
  • Tiêu bột: nửa muỗng cafe
  • Đường cát: 2 muỗng cafe
cá lóc
Cá lóc là loại cá quen thuộc với người dân VN). Hình ảnh: internet.
1.1.2. Mẹo sơ chế cá lóc không xẩy ra tanh và những nguyên vật liệu khác
  • Cá lóc sau khoản thời gian mua về cắt hết những vây cá, mổ lấy ruột gan ra ngoài. Sau đó, du khách dùng dao hoặc dụng cụ làm cá đánh sạch hết những vảy của cá rồi rửa lại cá với nước lạnh.
  • Cắt cá lóc thành những khoanh tròn vừa đủ kho, rồi ngâm cá với một ít nước muối pha loãng ít nhất 15 phút.
cá lóc sau khi sơ chế
Cá lóc được làm sạch, bỏ đi phần ruột và đánh sạch vảy. Hình ảnh: internet.
  • Lấy chảo bắc lên bếp, cho dầu vào chảo, rồi cho cá vào chiên sơ cho 2 mặt thịt cá săn lại rồi vớt ra.
  • Hành lá mua về rửa sạch, lột bỏ đi phần vỏ bị hư rồi cắt làm đôi. Phần lá thì xắt nhỏ, phần gốc hành để dài khoàng 5 cm đập dập.
  • Hành khô và tỏi lột vỏ, sau đó băm nhỏ.
xắt hành lá
Hành lá được sử dụng trong những món ăn hằng ngày. Hình ảnh: internet.
1.1.3. Cách ướp cá lóc và kho với tiêu
  • Ướp thịt cá lóc với hành và tỏi cùng nửa muỗng nước mắm loại ngon. Trộn đều cho nước mắm thấm vào thịt cá và ướp trong khoảng 30 phút.
  • Làm nước hàng kho cá: Lấy một chiếc nồi dùng làm kho, cho một ít đường vào, đảo đến khi đường có màu vàng thì cho vào 1 ít nước lọc, khuấy đều cho thành nước vàng nâu.
ướp cá lóc
Cá lóc được ướp sơ với những gia vị để vị được thêm đậm đà. Hình ảnh: internet.
  • Cho cá lóc đã ướp vào nồi kho chung với nước đường với mới thắng, nêm vào nồi 1 ít nước mắm, muối sao cho có vị vừa ăn. Tiếp theo, kho cá lóc trong thời hạn khoảng 20 phút.
  • Khi nước kho cá đã chính thức sền sệt thì cho tiêu bột, gốc hành đập dập vào kho tiếp thêm khoảng 10 phút nữa thì tắt lửa. Dọn món kho ra dĩa, trang trí theo sở trường và ăn kèm cơm nóng để cân bằng hương vị nhé.
cá lóc kho tiêu
Cá lóc kho tiêu là món ăn nhận được sự ưu thích rộng thoải mái. Hình ảnh: internet.

1.2. Cách làm món cá lóc kho tiêu thịt ba chỉ nước dừa miền Tây

1.2.1. Vật liệu
  • 1 con cá lóc khoảng 1 kg (đã sơ chế và làm sạch với giấm, muối, xả nước sạch)
  • 200 gram thịt ba chỉ heo
  • 1 trái dừa non (chặt lấy nước đổ vào tô sạch)
  • 3 củ hành tím băm, 4  tép tỏi băm, ít ớt tươi xắt nhỏ
  • Nước tương ngọt (sweet soy sauce)
  • Gia vị: nước mắm loại ngon, muối ăn, đường trắng, hạt tiêu đen, bột nêm.
1.2.2. Cách ướp cá lóc kho tiêu và sẵn sàng thịt ba chỉ
  • Cá lóc sau khoản thời gian làm sạch thì cắt thành khúc/ khoanh nhỏ vừa ăn, cho vào tô sạch.
  • Ướp cá lóc với ít nước tương ngọt, muối ăn, bột nêm, nước mắm (liều lượng tùy khẩu vị) trong khoảng nửa tiếng.
ướp cá lóc kho tiêu và sơ chế thịt ba chỉ
Quá trình ướp cá lóc và sẵn sàng thịt ba chỉ.
  • Rửa thịt ba chỉ bằng nước muối pha loãng, rồi xả nước lạnh nhiều lần cho sạch nhớt. Cắt thịt thành những miếng nhỏ, mỏng mảnh vừa ăn.
1.2.3. Kho cá lóc với nước dừa và hạt tiêu đen chuẩn chỉnh vị miền Tây
  • Hành khách trộn 120 ml nước tương ngọt với 50 ml nước mắm ngon, cùng nước dừa tươi trong một chiếc tô sạch.
  • Lấy nồi đất bắc lên bếp, làm nóng, rồi cho nửa muỗng canh dầu thực vật vào nấu sôi nhẹ. Sau đó, cho hành tím, tỏi băm vào nồi. Đến khi 2 hành tỏi dậy mùi thơm thì du khách cho ớt xắt vào xào cùng.
  • Cho thịt ba chỉ vào nồi, đảo đều đến khi thịt hơi chín thì tắt bếp, đặt nồi xuống.
cách kho cá lóc thịt ba chỉ sốt tiêu, nước dừa
Cách rim thịt ba chỉ với cá lóc sốt nước dừa tiêu đen.
  • Hành khách chính thức xếp những khoanh cá lóc cùng nước ướp vào nồi, đặt lên trên thịt ba rọi. Rưới đều sốt mắm tương nước dừa vào nồi, bắc lên bếp, bật lửa nấu tiếp với mức lửa nhỏ.
  • Khi sốt rim cá chính thức sôi, du khách cho hạt tiêu, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục nấu cho tới khi cá chín, nước sốt sền sệt lại bám quanh những miếng cá lên màu nâu thích mắt là tắt bếp.
  • Dọn món cá lên dĩa, rắc thêm ít tiêu xay nếu thích, trang trí với hành lá xắt nhỏ, hành ngò, ớt xắt và thưởng thức.
cá lóc kho tộ với tiêu đen, nước dừa kiểu miền Tây
Món cá lóc kho tộ sốt tiêu đen, nước dừa đậm đà hương vị kiểu miền Tây. Hình ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm món cá rô phi kho mắm tiêu gừng

2.1. Vật liệu

  • Cá rô phi: nửa ký
  • Nước mắm loại ngon: 5 muỗng canh
  • Đường: 3 muỗng canh
  • Hành tỏi băm nhỏ: 1 muỗng canh
  • Tiêu nguyên hột: 1 muỗng cafe
  • Tiêu xay
  • Dầu ăn: 4 muỗng canh
  • Nước màu, bột ngọt, hành lá, gừng, ớt
cá rô phi
Cá rô phi nằm trong số ít loại cá rất có thể chế trở thành nhiều món ăn đa dạng và phong phú. Hình ảnh: internet.

2.2. Hướng dẫn cách làm cá rô phi kho nước mắm tiêu gừng

  • Cá rô phi làm sạch tương tự như cá lóc ở bước 1.2.1.
  • Sau thời điểm đã sơ chế xong, ướp cá rô phi với hỗn hợp bao hàm: nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm nhỏ trong thời hạn khoảng 1 tiếng đồng hồ đeo tay.
  • Lấy nồi kho bắc lên bếp, thắng một ít đường với dầu ăn, sau đó, cho cá đã ướp vào nồi. Cho thêm nước màu, gừng cắt sợi, ớt vào nồi kho đến khi nước sôi thì cho vào 1 chén nước lọc. Kho đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa lại, kho liu riu đến khi nước cạn lại và sệt. Rất có thể nêm nếm lại cho vừa ăn rồi kho tiếp trong 5 phút rồi tắt lửa. Dọn ra và thưởng thức.
cá rô phi kho tiêu
Cá rô phi rim tiêu là món ăn khá quen thuộc trong những bữa cơm mái ấm gia đình Việt. Hình ảnh: internet.

3. Những cách làm cá bống kho tiêu thơm ngon đơn giản và giản dị tận nơi

3.1. Cách kho cá bống với mắm tiêu ớt đơn giản và giản dị tận nơi

3.1.1. Vật liệu
  • Cá bống
  • Hành lá, hành khô, ớt
  • Hạt nêm
  • Tiêu hột, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm, nước màu
cá bống
Cá bống là nguồn thực phẩm dân dã yêu thích của nhiều người. Hình ảnh: internet.
3.1.2. Quá trình làm cá bống kho mắm tiêu ớt bằng nước màu
  • Cá bống sau khoản thời gian mua về sơ chế cho sạch ruột cá, sau đó rửa sạch, rồi ướp với một ít nước mắm, hành tím băm nhỏ, nước màu, hạt nêm và tiêu xay. Ướp cá bống với gia vị trong thời hạn khoảng 20 phút để cá được ngấm gia vị.
ướp cá bống
Thịt cá bống có độ xốp nhất định, hơi bở và có chút vị béo. Hình ảnh: internet.
  • Hành lá, ớt sơ chế tương tự bước 1.2.1.
  • Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào nồi rồi cho cá vào kho cho cá săn lại. Sau đó, cho thêm một ít nước màu tạo độ ngon cho món cá kho. Kho đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, thêm một ít nước lọc vào kho liu riu đến khi nước kho sệt lại thì rắc hành lá và ớt trên mặt phẳng cá.
  • Kho cá bống thêm khoảng 5 phút thì tắt lửa, dọn ra và thưởng thức.
cá bống kho tiêu
Nước kho cá rim tiêu rất có thể được dùng làm mắm quẹt ăn với rau luộc cực ngon. Hình ảnh: internet.

3.2. Cách làm cá bống biển kho với tiêu gừng bột nghệ

3.2.1. Vật liệu
  • Cá bống biển tươi (đã sơ chế, rửa sạch): 1 kg
  • Gừng già đã gọt vỏ, thái lát: 1 miếng to
  • Tỏi tách bóc vỏ: 3 – 4 tép (bằm nhỏ)
  • Hành tím khô tách bóc vỏ: 2 củ (bằm nhỏ)
  • Dầu hào: 2 muỗng canh
  • Bột nghệ: 1 thìa cafe (để đảm bảo quality thành phầm, du khách rất có thể xem thêm cách làm bột nghệ nguyên chất tận nơi dùng cho chế biến món ăn, hoặc làm đẹp)
  • Nước đường đậm đặc: 1 muỗng canh (hoặc dùng nước màu thay thế)
  • Đường trắng: nửa muỗng canh
  • Ớt tươi: 2 – 3 trái (tùy chọn theo khẩu vị)
  • Ít tiêu đen rang xay nhuyễn
  • Nước chè mạn đặc còn nóng (xem thêm trà Việt): 1 chén
  • Ít giấm trắng, muối tinh (để sơ chế cá)
  • Nước mắm loại ngon
3.2.2. Cách kho cá bống biển với tiêu bột nghệ gừng
  • Cá sau khoản thời gian sơ chế thì xát đều giấm, muối để khử tanh và bỏ nhớt. Sau đó, xả cá lại với nước sạch 3 – 4 lần, cắt khoanh nhỏ, để ráo nước.
  • Cho cá vào tô sạch, thêm dầu hào, nửa muỗng canh nước mắm với ít bột ngọt vào trộn đều, ướp nửa tiếng.
cách rim cá bống biển với bột nghệ
Quá trình sơ chế và rim cá bống biển với gừng, bột nghệ, tiêu.
  • Bắc nồi vừa lên bếp, cho hành, tỏi với gừng vào phi thơm cùng nửa muỗng canh dầu ăn. Sau đó, từ từ cho từng khoanh cá bống đã ướp gia vị vào nồi. Trở cá nhẹ nhàng để chiên săn 2 mặt.
  • Thêm nước đường, bột nghệ vào nồi, nấu lửa liu riu để bám sệt vào cá. Nấu đến khi nước bột nghệ sệt lại thì cho nước chè mạn vào nồi, nấu ngập cá ít nhất 10 phút. Kế đến, tắt bếp, đậy nắp nồi kín để ủ cá chín đều.
  • Đợi cá bống nguội, du khách lại bật lửa ở mức trung bình, đồng thời, nêm đường vào nồi cá. Kho đến khi sốt bột nghệ sánh đặc lại thì rất có thể nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. Ở đầu cuối, rắc tiêu xay lên cá, tắt bếp, dọn lên dĩa.
món cá bống biển khi tiêu nghệ
Món cá bống biển kho tiêu nghệ săn thịt, lên màu vàng thích mắt. Hình ảnh: Internet

4. Hướng dẫn nấu món cá basa rim tiêu thơm (dứa)

4.1. Vật liệu

  • Cá basa tươi (đã sơ chế, hoặc mua loại phi lê sẵn): 1 con (khoảng 1 kg)
  • Thơm tươi cắt mắt, gọt vỏ, thái miếng nhỏ: nửa trái
  • Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm loại ngon, đường trắng, tiêu xay
  • Nước màu: 1 thìa cafe
  • 2 củ hành khô băm nhỏ
  • 3 tép tỏi băm
  • Ít hành lá xắt nhỏ để trang trí món ăn

4.2. Cách nấu cá basa kho tiêu thơm (dứa)

  • Rửa sạch cá basa rồi cắt khoanh vừa ăn, cho vào tô sạch. Thêm hành khô, tỏi bằm với nước mắm, tiêu, nước mài, đường, ớt tươi (không bắt buộc) vào trộn đều với cá, ướp 20 phút.
  • Đổ nửa muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun cho nóng lên. Sau đó, từ từ thả những khoanh cá basa vào nồi, rán cho săn thịt 2 mặt. Sau đó, thêm nước sốt ướp cá lúc nãy với dứa vào nồi, đổ thêm nửa chén nước lọc, rim với lửa liu riu.
  • Lâu lâu, dùng đũa trở cá nhẹ nhàng để thấm gia vị, không xẩy ra nát cá. Kho đến khi sốt sệt lại thì nêm nếm gia vị đợt tiếp nhữa, tắt bếp.
cá basa kho tiêu thơm - dứa
Món cá basa kho với tiêu, dứa mặn ngọt hài hòa và hợp lý, cay nồng thú vị. Hình ảnh: Internet
  • Dọn món cá lên mâm cơm, trang trí với hành lá, ớt tươi và thưởng thức.

5. Những cách chế biến món cá kèo kho tiêu cực ngon tận nơi

5.1. Cách làm cá kèo kho tiêu xanh ngâm giấm

5.1.1. Vật liệu
  • Cá kèo tươi (đã làm sạch, rửa với nước chanh muối cho sạch nhớt): nửa kí
  • Hành tím băm: 2 củ
  • Tỏi băm: 1 củ
  • Nước mắm loại ngon: 3 thìa cafe
  • Đường trắng: 2 muỗng canh
  • Dầu thực vật: 2 thìa cafe
  • Tiêu xanh ngâm giấm: 2 nhánh
  • Hạt nêm: 1 thìa cafe
  • Ít ớt bột, ớt tươi xắt lát
5.1.2. Cách làm cá kèo rim tiêu xanh ngâm giấm
  • Với cá kèo, khi sơ chế, du khách nhớ cắt bỏ đầu và mang. Ngoài ra, du khách rất có thể moi bỏ ruột cá nếu như không ăn được phần này.
tô cá kèo đã sơ chế
Tô cá kèo đã sơ chế thật sạch sẽ. Hình ảnh: Internet
  • Cho cá vào tô sạch, thêm bột nêm, nước mắm, một nửa đường trắng, 1 thìa cafe ớt bột, tỏi băm, trộn đều và ướp 20 phút.
  • Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho phần đường còn lại vào nồi nấu cho chảy ra. Nấu đến khi nước đường chuyển màu caramel thì du khách thêm dầu thực vật và hành tím vào phi thơm.
  • Xếp cá kèo vào nồi, hạ lửa liu riu để kho với nước hàng. Tiếp đến, cắt nhỏ tiêu xanh, cho vào nồi nấu với cá.
  • Nêm nếm gia vị cho món kho vừa miệng, đợi sốt sệt lại thì tắt bếp. Dọn món ngon từ cá kèo này lên dĩa, trang trí với ớt tươi, tiêu xanh và thưởng thức ngay cho nóng nhé.
ướp cá kèo và kho với tiêu xanh
Quá trình làm món cá kèo kho tiêu xanh ngâm giấm.

5.2. Cách nấu món cá kèo rim tiêu lá chanh thơm ngon

5.2.1. Vật liệu
  • Cá kèo tươi đã làm sạch: nửa kí (rửa sạch với nước ấm pha 3 muỗng canh giấm, cắt ngang đầu, xả nước lạnh và để ráo)
  • Gia vị ướp cá: 5 muỗng canh rượu mirin, 4 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 muỗng canh đường trắng, 1 thìa cafe bột ớt, nửa thìa cafe tiêu xay, 3 củ hành khô băm nhỏ, 2 muỗng canh gốc hành lá xắt nhỏ và giã tươi, 3 trái ớt giã nhuyễn.
  • Lá chanh non (con số tùy chọn, nhớ rửa sạch, để ráo trước lúc nấu ăn nhé)
  • 2 muỗng canh dầu thực vật
5.2.2. Cách làm cá kèo kho tiêu lá chanh
  • Ướp cá kèo với gia vị ít nhất nửa tiếng.
sơ chế và ướp cá kèo với gia vị
Sau thời điểm sơ chế, du khách ướp cá kèo với gia vị nửa tiếng.
  • Bắc nồi lên bếp, xếp đều lá chanh non kín dưới mặt đáy nồi. Khi này, du khách chừa lại khoảng 2 lá chanh và thái sợi, để riêng trang trí món ăn.
  • Xếp cá kèo lên trên lớp lá chanh, rồi rưới sốt gia vị ướp đều lên trên cùng.
cách làm cá kèo kho tiêu với lá chanh
Quá trình rim cá kèo sốt tiêu đen với lá chanh non.
  • Bật bếp, nấu lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên thì hạ lửa xuống mức thấp nhất. Nấu đến khi sốt cá sệt lại, bám màu quanh miếng cá thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
  • Dọn món cá kèo kho lên dĩa, cho những sợi lá chanh lên trên, trang trí theo sở trường và thưởng thức.
nồi cá kèo kho tộ sốt tiêu đen lá chanh
Nồi cá kèo kho tộ sốt tiêu đen nấu với lá chanh đã sẵn sàng. Hình ảnh: Internet

6. Tuyệt kỹ kho cá ngon và đậm đà hương vị tận nơi

  • Nếu du khách kho cá cho trẻ ăn, nên lựa chọn những loại cá mềm thịt, ít xương như cá hú, cá bông lau, cá basa,…
  • Trong khi kho, không nên trở khoanh cá nhiều lần, đặc trưng không nên khuấy nước sốt. Điều này sẽ khiến cho cá dễ bị nát nhừ ra trước lúc hoàn tất.
  • Ngoài nước muối pha loãng và giấm, du khách rất có thể dùng rượu vang trắng, hoặc sử dụng nước vo gạo để khử mùi hôi tanh của cá. Bước khử mùi tanh của cá rất quan trọng, đưa ra quyết định trực tiếp đến quality món cá kho sau khoản thời gian hoàn thành.
tô nước vo gạo
Nước vo gạo cũng có thể có tác dụng sơ chế cá sạch nhớt, bớt mùi tanh. Hình ảnh: Internet

Xem Thêm : Trứng cút lộn xào me ngon hấp dẫn mà cách làm cực đơn giản

Theo khẩu vị của người miền Nam, món cá kho những loại thường dùng kèm trực tiếp với cơm nóng, canh chua để thưởng thức hương vị cay nồng, mặn ngọt đậm đà nhất. Cho tới nay, món cá kho tộ (nấu trong nồi đất) vẫn là món ăn đặc thù của ẩm thực VN). Hơn thế, đây đó là hương vị lưu giữ kí ức tuổi thơ của mỗi người gắn bó với miền quê sông nước. Lâu lâu, hãy thử những cách làm cá kho tiêu cay nồng, thơm ngon trên đây để thưởng thức bữa cơm đượm vị quê nhà mình. Hoặc, du khách rất có thể xem thêm công thức làm cá kho dưa chua để đổi vị món ngon ngày mưa nhé.

Hoa Hồng tổng hợp

Cảm ơn du khách đã đọc nội dung bài viết: Cá kho tiêu: 8 cách làm đơn giản và giản dị mà đậm đà hương vị, mềm ngon tận nơi

Nguồn: https://hcmcpianofestival.com
Danh mục: Ẩm Thực - Nấu Ăn

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button